Gezondheidsvoordelen En Nadelen Van Bonen - Wat Zijn De Voordelen?

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-17 02:16

De voordelen en nadelen van bonen

Bonen zijn de oudste vlinderbloemige cultuur die de mensheid meer dan 8 duizend jaar geleden ontdekte. Sindsdien is de populariteit van het product alleen maar exponentieel toegenomen. Tegenwoordig kunnen sommige volkeren van de wereld zich geen enkele maaltijd voorstellen die zonder bonen voorbij zou zijn gegaan. Dus in Japan zijn cakes met bonenpasta erg populair, en in de Britten eten ze bonen in tomatensaus met toast en gebakken worst.

In Rusland zijn bonen een populair gerecht onder vegetariërs en mensen die gezond eten. Deze peulvrucht is echter niet zo eenvoudig als hij lijkt, en er zijn bepaalde contra-indicaties voor het gebruik ervan. Maar wetende wat de gezondheidsvoordelen en nadelen van bonen zijn, zal het mogelijk zijn om dit product onbevreesd te eten.

Inhoud:

• Wat zijn de voordelen van bonen?
• De voordelen van bonen in blik
• Zijn bevroren bonen nog steeds gunstig?
• Zijn gekookte bonen goed voor je?
• Wat is het caloriegehalte van bonen?
• Mogelijke schade en contra-indicaties
• Hoe bonen op de juiste manier te koken?

Wat zijn de voordelen van bonen?

Er zijn ongeveer 200 soorten bonen in de wereld, er zijn bijvoorbeeld sperziebonen, rode bonen, aspergebonen, paarse en gele bonen, witte en zwarte bonen. Qua chemische samenstelling en voedingswaarde verschillen deze peulvruchten echter niet veel.

De voordelen van bonen voor de menselijke gezondheid zijn duidelijk, omdat ze een indrukwekkende reeks vitamines en sporenelementen bevatten. De bonen bevatten de hele set B-vitamines, vitamine C, vitamine E en ook: ijzer, kalium, calcium, magnesium, zwavel, jodium, chroom, fosfor en andere mineralen die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam.

Samenstelling en caloriegehalte

• Vetten: 1,1 g
• Eiwitten: 24,2 g
• Koolhydraten: 60 g
• Water: 10,7 g
• As: 4 g
• Cellulose: 22 g

Vitaminen (per 100 g):	bedrag	% ADH
Vitamine B9 (foliumzuur)	394-482 μg	109,5%
Vitamine B1 (thiamine)	0,53-0,65 mg	34,7%
Vitamine B6 (pyridoxine)	0,4-0,45 mg	21,2%
Vitamine B4 (choline)	96,7 mg	19,3%
Vitamine B5 (pantotheenzuur)	0,78-1,1 mg	18,8%
Vitamine B2 (riboflavine)	0,22-0,24 mg	11,5%
Vitamine K	6-19 mcg	10,4%

Mineralen (in 100 g):	bedrag	% ADH
Borium	490 mcg	700%
Vanadium	190 mcg	475%
Silicium	92 mg	306,7%
Kobalt	18,7 mcg	187%
Nikkel	173,2 μg	115,5%
Mangaan	1340 μg	67%
Koper	580 mcg	58%
Fosfor	447-480 mg	57,9%
Molybdeen	39,4 μg	56,3%
Kalium	1100-1387 mg	49,7%
Rubidium	43,5 mcg	43,5%
Selenium	24,9 mcg	38,3%
Ijzer	5,47-5,9 mg	37,9%
Magnesium	103-189 mg	36,5%
Zink	3210 μg	26,8%
Zirkonium	13 μg	26%
Chroom	10 mcg	20%
Strontium	15-270 mcg	17,8%
Titanium	150 mcg	17,6%
Zwavel	159 mg	15,9%
Calcium	150-175 mg	14,8%

Andere belangrijke verbindingen:

• Fytosterolen - 127 mg (230,9% van de ADH)
• Purines 75 mg (61% van de ADH)
• Oxaalzuur - 78 mg (19,5% van de ADH)

Volledige chemische samenstelling ➤

Gunstige eigenschappen

Onder de nuttige eigenschappen van het product zijn de volgende:

• Bonen bevatten een grote hoeveelheid eiwit, de belangrijkste bouwstof voor lichaamscellen. Bonen worden aanbevolen om te worden opgenomen in het menu van mensen die betrokken zijn bij sport of zwaar lichamelijk werk. Dankzij proteïne helpt het om kracht te winnen en om spieren goed te vormen.
• Bonen bevatten veel vezels, waardoor het lichaam gifstoffen kan verwijderen.
• Het eten van bonen in de voeding draagt niet bij aan een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel, waardoor het risico op diabetes wordt verkleind. Bonen bevatten arginine, dus het wordt aanbevolen om het op te nemen in het menu van mensen die al aan diabetes lijden.

• Vanwege de plantaardige vezels, polyfenolen, fytosterolen en saponinen die in de boon zitten, kan het regelmatige gebruik ervan in voedsel het cholesterolgehalte verlagen en daardoor het risico op het ontwikkelen van vasculaire atherosclerose verminderen.
• Er zijn aanwijzingen dat bonen de ontwikkeling van darmkanker kunnen remmen.
• Bonen bevatten choline, dat helpt bij het normaliseren van de werking van de lever, nieren en hersenen, en neemt ook deel aan metabolische processen.
• Door regelmatig bonen te eten, kunt u de afscheiding van maagsap verhogen, wat helpt bij het verwijderen van stenen uit de galblaas.
• Zwavel, dat deel uitmaakt van de bonen, helpt pijn bij reuma te elimineren, helpt het lichaam om snel om te gaan met darminfecties, met ziekten van de bovenste luchtwegen.
• Bonen bevatten ascorbinezuur, dat de weerstand van het lichaam tegen verschillende infecties verhoogt. In termen van vitamine C-gehalte zijn bonen superieur aan perziken, pruimen en abrikozen.
• Bonen zijn rijk aan antioxidanten die vroegtijdige veroudering van het lichaam voorkomen. Hoe donkerder de zaden, hoe meer antioxidanten er in de bonen zitten.
• Bonen bevatten aminozuren zoals tyrosine en methionine, die essentieel zijn voor de normale werking van het zenuwstelsel en helpen bij het wegwerken van depressies.
• Bonen zijn goed voor het gebit en voorkomen tandsteen.
• Het is goed om bonen te gebruiken voor vrouwen tijdens de menopauze, omdat het quercetine en anthocyanen bevat, die bijdragen aan de normalisatie van hormonale niveaus.
• Bonen moeten met mate aanwezig zijn in de voeding van zwangere vrouwen. Hiermee kunt u in de behoefte van het lichaam aan ijzer voorzien, wat de ontwikkeling van bloedarmoede voorkomt. Bonen helpen ook om oedeem te verminderen vanwege hun diuretisch effect, omdat ze veel kalium bevatten.
• Het diuretisch effect van bonen helpt ook om nierstenen te voorkomen.
• Bonen zijn een dieetproduct. Het kan worden gebruikt om vastendagen uit te voeren voor mensen met overgewicht. Bonen dragen bij aan een snelle verzadiging en zorgen ervoor dat je lange tijd geen honger hebt. Vegetariërs eten bonen als vleesvervanger.
• Bonen zijn opgenomen in het menu van mensen met hartritmestoornissen.
• Bonen bevatten zwavel en zink, die essentieel zijn voor het behoud van de schoonheid van nagels, huid en haar.

De voordelen van bonen in blik

Ingeblikte bonen zijn een zeer smakelijk product dat klaar is om te eten en niet hoeft te worden gekookt. Daarom wordt het vaak gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten en als zelfstandig bijgerecht. Om de voordelen van bonen in blik te maximaliseren, moeten ze echter op de juiste manier worden verwerkt.

Het is geen geheim dat azijnzuur, zout en andere stoffen worden gebruikt voor conservering, bedoeld om de houdbaarheid van het product te verlengen. Daarom moeten ingeblikte bonen vóór het serveren of voordat ze aan een klaar gerecht worden toegevoegd, onder stromend water worden afgespoeld en kan de pekel in het blik het beste worden afgetapt. U kunt dus een nuttig product krijgen zonder het lichaam te schaden.

Ingeblikte bonen bevatten plantaardige vezels, kalium, magnesium, eiwit, maar tegelijkertijd zit er praktisch geen vet in. In het algemeen behouden bonen in blik meer dan 70% van de voedingsstoffen. Daarom kan het worden toegevoegd aan salades, groentestoofschotels en ook als een onafhankelijk gerecht worden gebruikt. Ingeblikte bonen kunnen u helpen af te vallen doordat ze u lange tijd een vol gevoel geven. Het product moet echter met mate worden geconsumeerd.

Bonen uit blik of glas kunnen de darmperistaltiek versterken en de afscheiding van maagsap verhogen. Dit helpt de spijsvertering te normaliseren en de microflora te stabiliseren. In dit geval mag u het product niet eten tegen de achtergrond van colitis, maagzweren en darmzweren, evenals gastritis, om de ontstoken spijsverteringsorganen niet met werk te overbelasten.

Zijn bevroren bonen nog steeds gunstig?

Door bonen in te vriezen kunnen ze lange tijd worden bewaard, maar veel mensen zijn geïnteresseerd in de vraag of ingevroren bonen gunstig zijn. Na invriezen en ontdooien blijven bijna alle nuttige stoffen in de bonen bewaard. Het gehalte aan vitamines neemt af, maar niet significant. Wat betreft vezels, het wordt volledig bewaard. Bovendien wordt bij het invriezen op industriële schaal een systeem van gedeeltelijke dehydratatie van het product gebruikt, zodat ingevroren sperziebonen 2 keer meer proteïne bevatten dan verse.

De voordelen van bevroren bonen zijn vergelijkbaar met die van verse producten en kunnen op elk moment van het jaar worden gebruikt. Het enige waar u op moet letten, is opnieuw invriezen. Hoe vaker het product wordt ontdooid en opnieuw ingevroren, hoe minder vitamines er in achterblijven. Daarom is het bij het plaatsen van een grote hoeveelheid bonen in de vriezer nodig om ze in porties te verdelen. Als de sperziebonen vers ingevroren zijn, moeten de bonen eerst worden gekookt.

Zijn gekookte bonen goed voor je?

Na het koken behouden bonen alle voedingsstoffen, maar het aantal calorieën erin neemt bijna 1,5 keer toe in vergelijking met rauwe bonen. Warmtebehandeling van bonen is een vereiste; vers product is niet geschikt voor voedsel. Rauwe bonen bevatten gifstoffen die tijdens het koken worden vernietigd. Daarom is het onmogelijk om warmtebehandeling van bonen te weigeren.

Wat is het caloriegehalte van bonen?

Het caloriegehalte van 100 g bonen is ongeveer 100 kcal. Dit zijn gemiddelden voor alle soorten bonen. Het meest caloriearme product wordt beschouwd als sperziebonen, waarvan 100 g 24 kcal bevat.

Mogelijke schade en contra-indicaties

Hoewel bonen veel gezondheidsvoordelen hebben, kunnen ze in sommige gevallen schadelijk zijn.

Een deel van de koolhydraten in bonen kan het menselijk lichaam niet opnemen, wat leidt tot winderigheid. Om het gehalte aan deze koolhydraten te verminderen, moeten de bonen voor het koken enkele uren in water met toevoeging van zuiveringszout worden geweekt.

Een grote hoeveelheid vezels draagt bij aan een verhoogde gasvorming en de enzymen die door de pancreas worden uitgescheiden, kunnen er niet tegen. De bacteriën die in de darmen leven, breken vezels af, maar stoten veel gassen uit. Als gevolg hiervan lijdt de persoon aan winderigheid. Om dit te voorkomen, moet u bonen met mate consumeren en goed koken.

Rauwe bonen kunnen het lichaam vergiftigen. Het bevat zo'n giftige stof als phasin, maar het ontleedt tijdens warmtebehandeling. Daarom moet u extra voorzichtig zijn bij het eten van gekiemde bonen. Het kan misselijkheid, diarree, braken en andere symptomen van vergiftiging veroorzaken.

Contra-indicaties voor het gebruik van bonen:

• Zure gastritis.
• Maagzweer van de maag en de twaalfvingerige darm.
• Colitis.
• Cholecystitis.
• De bonen bevatten een grote hoeveelheid purines, dus het wordt niet aanbevolen om ze in het menu op te nemen voor mensen die aan jicht lijden, om geen verergering van de ziekte uit te lokken.
• Oudere leeftijd. Dit betekent niet dat bonen helemaal moeten worden opgegeven, maar oudere mensen hebben vaak een verminderde stofwisseling, dus je moet heel voorzichtig zijn om dit product in het menu op te nemen.

Bonen moeten met voorzichtigheid worden gebruikt bij vrouwen die borstvoeding geven, omdat ze niet alleen een opgeblazen gevoel kunnen veroorzaken bij een volwassene, maar ook bij een kind. Daarom, als de baby last heeft van koliek, is het beter om de bonen een tijdje op te geven.

Bonenallergieën zijn uiterst zeldzaam. Meestal komt het voor bij die mensen van wie het lichaam een vergelijkbare reactie geeft op andere peulvruchten, zoals erwten of linzen. Als uitslag optreedt, moet u stoppen met het eten van bonen en advies inwinnen bij een allergoloog.

Hoe bonen op de juiste manier te koken?

Bonen moeten op de juiste manier worden gekookt om er het meeste uit te halen. Daarom moeten de volgende aanbevelingen in acht worden genomen:

• Eerst moet u de bonen sorteren, beschadigd fruit en vreemd vuil verwijderen.
• Daarna moeten de bonen worden geweekt in koud water met toevoeging van een kleine hoeveelheid zuiveringszout. Er moet twee keer zoveel water zijn als peulvruchten. Laat de bonen 10 uur weken. U kunt het water gedurende deze tijd meerdere keren verversen.
• Voor het koken wordt het water vervangen door een nieuw water.
• U hoeft de pan tijdens het koken niet af te dekken. Je moet de bonen ook niet roeren, anders zal het fruit beschadigen. Het vuur moet klein zijn.
• De bonen worden na het koken gezouten. Als je dit eerder doet, zullen de vruchten taai zijn.
• Als het water tijdens het koken wegkookt, hoef je alleen kokend water toe te voegen, anders barst het.
• Om de smaak te verbeteren, kunt u 2-3 eetlepels plantaardige olie aan de bonen toevoegen.
• Bonen moeten volledig gereed worden gemaakt. Anders kunt u niet alleen een opgeblazen gevoel krijgen, maar ook vergiftiging.

De gemiddelde kooktijd van voorgeweekte bonen is 40-90 minuten, afhankelijk van de variëteit. Goed gekookte bonen zullen u zeker niet alleen bekoren met hun voordelen, maar ook met hun uitstekende smaak.

De auteur van het artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinoloog, voedingsdeskundige

Opleiding: diploma van de Russian State Medical University genoemd NI Pirogov met een graad in algemene geneeskunde (2004). Residentie aan de Moscow State University of Medicine and Dentistry, diploma in endocrinologie (2006).