De voordelen en nadelen van rode bonen
Rode bonen zijn een van de oudste gecultiveerde planten; Zuid-Amerika wordt beschouwd als zijn thuisland. Het is echter met zekerheid bekend dat bonen werden verbouwd in het oude Rome en Egypte. Bovendien worden in Chinese kronieken die teruggaan tot 2800 v. Chr. Bonen genoemd. Bovendien werd het product niet alleen voor voedsel gebruikt, maar ook voor cosmetische doeleinden. Het beroemde Cleopatra-masker bestond dus uit bonen. De "verovering" van Europa door bonen begon in de 16e eeuw. Ze is vanuit Frankrijk naar Rusland gebracht. Aanvankelijk werden bonen alleen gewaardeerd om hun decoratieve kwaliteiten, en ze werden in tuinen geplant. Pas na twee eeuwen begon het product te worden geconsumeerd en de bonen hebben op dit moment hun relevantie niet verloren.
Rode bonen hebben veel gezondheidsvoordelen en zijn een onvervangbaar voedingsproduct. Het blijft goed zitten en gaat niet lang achteruit. Het belangrijkste voordeel van bonen is hun hoge voedingswaarde, die de voedingswaarde van veel voedingsproducten van dierlijke oorsprong overtreft.
Inhoud:
- Nuttige eigenschappen van rode bonen
- Voedingswaarde van rode bonen
- Waar worden rode bonen mee gecombineerd
- Schade van rode bonen en contra-indicaties voor het gebruik ervan
- Hoe rode bonen koken en bewaren?
Nuttige eigenschappen van rode bonen
De gezondheidsvoordelen van rode bonen zijn een bewezen feit. Het product is een waardevolle bron van B-vitamines, vitamine C, vitamine E, vitamine D. Bonen bevatten ook veel micro- en macro-elementen, waaronder: zink, koper, zwavel, ijzer, kalium, arginine, magnesium, calcium, tyrosine, caroteen.
Ondanks de hoge voedingswaarde van rode bonen, zijn ze een dieetvoedingsproduct en bevatten ze ook veel plantaardige vezels. Door het eiwit in bonen zijn ze vergelijkbaar met vis en vlees.
Rode bonen zijn een echte opslagplaats van aminozuren, ze bevatten:
- Tryptofaan, dat een kalmerend effect heeft op het lichaam, helpt bij het bestrijden van depressie, normaliseert slaap, verlicht stress en heeft in het algemeen een positief effect op het zenuwstelsel.
- Arginine, dat het vrouwelijke voortplantingssysteem beschermt. Arginine maakt ook deel uit van collageen, dat verantwoordelijk is voor de jeugdigheid van de huid.
- Lysine, dat voorkomt dat virussen het lichaam binnendringen, helpt bij de bestrijding van darminfecties, met het herpesvirus. Lysine voorkomt het ontstaan van kanker.
-
Tyrosine draagt bij aan de normalisatie van de endocriene klieren, voorkomt gewichtstoename, werkt als een krachtig antidepressivum, verbetert de bijnierfunctie en vermindert de ernst van allergische reacties. Tyrosine is een antioxidant die vrije radicalen bindt.
- Histidine is een assistent in de strijd tegen bloedarmoede, omdat het deel uitmaakt van hemoglobine. Ook ondersteunt dit aminozuur de werking van de gehoorzenuw, absorbeert het ultraviolette straling en normaliseert het de werking van de gewrichten.
Door regelmatig rode bonen te eten, kunt u de gezondheidsvoordelen ten volle ervaren, namelijk:
- Het product helpt de spijsvertering te normaliseren, omdat het voedingsvezels bevat. Er zijn er vooral veel van in de huid van peulvruchten. Voor mensen met obstipatie moeten bonen in het menu worden opgenomen.
- Dankzij rode bonen kunt u een normale zuurgraad in het lichaam behouden. Hierdoor kun je de groei van schadelijke bacteriën verminderen, winderigheid en overgewicht kwijtraken.
-
Het product is een waardevolle energiebron. Dit is mogelijk vanwege het feit dat rode bonen oplosbare vezels bevatten, die, nadat ze het menselijke maagdarmkanaal zijn binnengekomen, zich met vloeistof mengen en een gelachtige substantie vormen. De bacteriën die in de darm leven, metaboliseren deze vezel en maken er vetzuren met een korte keten van aan. Zij zijn degenen die het lichaam nodig heeft om energie te produceren. Daarom moeten bonen tijdens de herstelperiode worden gebruikt door mensen die zich bezighouden met zware fysieke arbeid, atleten en verzwakte patiënten.
- Bonen helpen atherosclerose voorkomen, reguleren het cholesterolgehalte, omdat er praktisch geen vet in zit.
- Dankzij rode bonen kan de bloeddruk worden genormaliseerd. Het bevat drie essentiële mineralen - calcium, magnesium en kalium, die verantwoordelijk zijn voor de normale werking van het hart en de bloedvaten.
- Het eten van het product helpt spierspasmen te voorkomen en de ernst ervan te verminderen.
- Foliumzuur, dat zeer overvloedig aanwezig is in rode bonen, beschermt het cardiovasculaire systeem, verlaagt het homocysteïnegehalte in het bloed (deze stof draagt bij aan de ontwikkeling van hart- en vaatziekten), neemt deel aan het proces van hematopoëse
- Het is bekend dat foliumzuur een essentieel element is, zonder welke de normale vorming van de foetale neurale buis onmogelijk is. Daarom, als er geen contra-indicaties zijn, is het absoluut noodzakelijk om bonen in het menu van zwangere vrouwen op te nemen.
- Het ijzer in rode bonen voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, is verantwoordelijk voor de normale toevoer van zuurstof naar alle weefsels en organen.
- Dankzij bonen kun je het lichaam reinigen van giftige stoffen, van zware metalen.
- Bonen zijn een waardevol voedsel voor diabetici, omdat ze helpen de bloedglucosespiegel te normaliseren.
- Regelmatige consumptie van het product via voedsel kan de conditie van de huid en het haar verbeteren.
-
Bonen zijn opgenomen in de voeding van mensen die lijden aan ziekten van het urinestelsel. Het product heeft een diuretisch effect.
Afzonderlijk is het vermeldenswaard dat het mogelijk is om rode bonen te eten om af te vallen. Bijna alle voedingsdeskundigen raden aan om het op te nemen in het menu van hun patiënten. Plantaardig eiwit uit bonen is licht verteerbaar, dus je kunt er zelfs gerechten mee eten als avondeten.
Het is goed om bonen te eten als ontbijt terwijl je afvalt, of om ze tijdens de lunch als bijgerecht te gebruiken. Na zo'n gerecht blijft het gevoel van verzadiging lang bestaan, omdat de bloedsuikerspiegel niet sterk zal stijgen.
Voedingswaarde van rode bonen
Het caloriegehalte van rode bonen per 100 g product is 93 kcal. De voedingswaarde:
- Eiwitten - 8,4 g.
- Vet - 0,3 g.
- Koolhydraten - 13,7 g.
Waar worden rode bonen mee gecombineerd
Rode bonen kunnen worden gebruikt om veel verschillende gerechten te maken.
Deze peulvrucht past goed bij voedingsmiddelen zoals:
- Groenten: wortelen, uien, courgette, tomaten, paprika, bieten en knoflook.
- Noten: walnoten en amandelen.
- Kruiden: peterselie, oregano, basilicum, koriander en rozemarijn.
- Paddestoelen.
- Melkproducten.
- Eieren.
- Alle jonge kazen.
- Je kunt elke plantaardige olie, tomatensaus of citroensap gebruiken als dressing voor bonen.
Combinaties van rode bonen met ander voedsel kunnen heel divers zijn. Voor liefhebbers van pittig eten kun je de recepten uit de Mexicaanse keuken gebruiken, waarin geen warm gerecht compleet is zonder bonen toe te voegen. Ze is een frequente "gast" in de traditionele Georgische, Armeense, Turkse en hindoeïstische keuken. De smaakeigenschappen van rode bonen zijn gewoonweg uitstekend, dus het is niet verwonderlijk dat ze over de hele wereld verspreid zijn.
Schade van rode bonen en contra-indicaties voor het gebruik ervan
Het lijkt erop dat zo'n prachtig product het menselijk lichaam niet kan schaden. Dit gebeurt eigenlijk niet als de rode bonen goed gaar zijn. Het is een feit dat een rauw product, wanneer het als voedsel wordt geconsumeerd, vergiftiging van het lichaam kan veroorzaken. Bonen die niet met warmte zijn behandeld, bevatten de giftige stof fenazine. Daarom is het zo belangrijk om de bonen minstens 45 minuten te koken of te laten sudderen. Tijdens het kookproces wordt het.gif"
Het is de moeite waard om op de hoeveelheid geconsumeerde bonen te letten, omdat het een stof bevat die hemagglutinine wordt genoemd. Als het overmatig wordt ingenomen, kan het diarree, misselijkheid, braken en buikpijn ontwikkelen.
Rode bonen zijn gecontra-indiceerd in aanwezigheid van de volgende ziekten:
- Gastritis.
- Colitis.
- Maagzweer van de maag en de twaalfvingerige darm.
- Cholecystitis.
Met de nodige voorzichtigheid moet u het product voor ouderen eten. Dit komt door het feit dat hun enzymatische vermogen is verminderd, wat bepaalde problemen kan veroorzaken bij de vertering van bonen. Vrouwen die een baby verwachten, moeten zich niet te veel laten meeslepen door rode bonen, maar zwangere vrouwen kunnen bonen met mate gebruiken. Het is ook noodzakelijk om zorgvuldig bonen aan te bieden aan kinderen onder de 12 jaar. De voorzorgsmaatregel is te wijten aan de onduidelijke vorming van de slijmvliezen van het spijsverteringsstelsel in termen van de afbraak van grove vezels.
We kunnen dus concluderen dat rode bonen een gezond product zijn dat veel vitamines en sporenelementen combineert. Het moet echter goed worden bereid en niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Het is ook de moeite waard om te onthouden over de bestaande contra-indicaties.
Hoe rode bonen koken en bewaren?
Om gekookte rode bonen lekker en gezond te maken, moet u ze weken voordat u met de warmtebehandeling begint. Gebruik hiervoor gewoon koud water.
De bonen worden om de volgende redenen in water bewaard:
- Dankzij het weken is het mogelijk om dat deel van de giftige stoffen in de schil van peulvruchten kwijt te raken.
- De bonen nemen het water op en worden groter.
- De kooktijd kan worden verkort.
- Het zetmeel wordt van het oppervlak van de bonen gewassen.
- De geweekte bonen worden niet gekookt.
- Samen met giftige stoffen worden oligosacchariden gedeeltelijk uit de bonen verwijderd. Als gevolg hiervan zal het gebruik van het eindproduct geen winderigheid veroorzaken.
Je kunt bonen koken in een pan, in een koekenpan, in een braadpan. De inweektijd van de bonen is ongeveer 6 uur. Voor één glas rauwe bonen zijn drie glazen schoon water nodig. U kunt het water verversen tijdens het inweekproces, hoewel dit geen vereiste is. Er gebeurt niets als de korrels een nacht geweekt blijven.
Voor het koken moeten de bonen worden afgespoeld met stromend water. U kunt voor het gemak een vergiet gebruiken.
Het wordt niet aanbevolen om te roeren tijdens de warmtebehandeling van graan, om hun integriteit niet te schenden. U kunt ze op een eenvoudige manier vermijden: u moet 2 eetlepels plantaardige olie in de pan doen.
De gemiddelde kooktijd voor rode bonen is 1,5-2 uur. Voordat u het gas uitschakelt, moet u de granen proeven. Als ze taai zijn, moet de kooktijd van de bonen worden verlengd.
Het wordt aanbevolen om de bonen helemaal aan het einde van de bereiding te zouten. Zout zou de kooktijd verlengen.
U kunt rode bonen koken zonder ze eerst in water te weken. Maar tegelijkertijd wordt de kooktijd aanzienlijk verlengd. Het kan dus 3,5 uur of meer bereiken. Het is een goed idee om het waterniveau in de pot in de gaten te houden, aangezien droge rode bonen meer vocht opnemen dan weken. Als het water weg kookt, moet het worden toegevoegd. Er moet kokend water worden toegevoegd, geen koud water, omdat zelfs een dikke schil van rode bonen dergelijke temperatuurveranderingen en barsten niet kan weerstaan.
Omdat de kooktijd van bonen enkele uren is, is het erg handig om meteen grote hoeveelheden bonen te koken. Ze kunnen worden bewaard door kleine porties in plastic zakken te wikkelen en ze in de vriezer te bewaren. Dergelijke blanco's zijn handig in gebruik, omdat u de bonen alleen hoeft te ontdooien en ze zijn klaar voor gebruik.
Bewaar verse bonen in plastic bakjes met een goed deksel. De opslagruimte voor granen moet donker en droog zijn. Een keukenkast is hiervoor perfect geschikt. Als de bewaarcondities niet worden nageleefd, kan het product gaan schimmelen of ontkiemen. Taugé worden, in tegenstelling tot andere granen, niet gegeten, maar kunnen wel als plantgoed worden gebruikt.
Rode bonen zijn dus een heel gezond product. Regelmatige opname van bonen in het menu helpt de ontwikkeling van vele ziekten te voorkomen, af te vallen en een indrukwekkende dosis vitamines en mineralen binnen te krijgen. Het belangrijkste is om peulvruchten goed te bereiden en ze niet te gebruiken als er contra-indicaties zijn.
De auteur van het artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinoloog, voedingsdeskundige
Opleiding: diploma van de Russian State Medical University genoemd NI Pirogov met een graad in algemene geneeskunde (2004). Residentie aan de Moscow State University of Medicine and Dentistry, diploma in endocrinologie (2006).
