Dieet Nummer 5 Tafel - Recepten

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 21:47

Dieet nummer 5 tafel - recepten

Inhoud:

• Salades voor dieet nummer 5
• Ontbijt recepten
• Dranken
• Sauzen

Dieettafel nr. 5 is speciaal ontwikkeld door de Sovjet-diëtist Mikhail Pevzner, speciaal voor mensen die lijden aan acute en chronische aandoeningen van de lever, galblaas en kanalen, en die ook een operatie ondergaan aan deze organen van het maagdarmkanaal. Dit voedingssysteem impliceert een volledige dagelijkse calorie-inname, maar legt een beperking op aan het gebruik van vet, gekruid, zuur, gebeitst en gefrituurd voedsel. De lijst met toegestane voedingsmiddelen bevat echter ingrediënten voor het maken van veel heerlijke en bevredigende gerechten. We bieden u eenvoudige en betaalbare recepten voor dieet nummer 5 voor alle gelegenheden: voor ontbijt, lunch en diner.

Uien zijn alleen gekookt toegestaan. Het wordt gespecificeerd als een optie (dit is een optioneel ingrediënt). Tijdens een verergering zijn uien uitgesloten.

Eerste en tweede cursussen

Aardappelpuree Soep Met Kip

Om de soep te bereiden heb je aardappelen (3 knollen), kipfilet (200 g), wortels, uien en zout nodig.

De kip moet in reepjes worden gesneden en gekookt. Op dit moment worden rauwe aardappelen, wortelen en uien in blokjes gesneden. Doe de gesneden groenten in een aparte pan, giet koud water en kook tot ze gaar zijn. Vervolgens wordt de gekookte kipfilet overgebracht naar dezelfde schaal en met behulp van een blender wordt de hele massa fijngemalen tot een puree. Vervolgens wordt het gezouten, aan de kook gebracht en uitgeschakeld.

Om het gerecht te diversifiëren, kunt u er courgette, broccoli, bloemkool en rijst aan toevoegen.

Pilaf

Om pilaf te laten voldoen aan de principes van dieettafel nr. 5, moet het worden bereid met behulp van een speciale technologie.

Producten die nodig zijn om te koken: rijst (700 g), rundvlees zonder aderen (een halve kilo), vier wortels en uien. Zout wordt naar smaak toegevoegd.

Het is noodzakelijk om van tevoren rundvlees te koken, waarvoor het wordt gekookt. Het water moet tijdens het koken minstens één keer worden ververst. Als een persoon geen rundvlees kan eten, kunt u het vervangen door kippenvlees.

Nadat het vlees zacht is geworden, wordt het gesneden en in een ketel gedaan. Daar worden ook gesneden wortelen en uien aan toegevoegd. Giet dan een kleine hoeveelheid water erbij en laat sudderen op laag vuur. Als het water verdampt, wordt het mengsel van vlees en groenten gezouten en wordt er rijst aan toegevoegd. Spoel de grutten van tevoren goed af. Rijst wordt met water gegoten, zodat de rand 1,5 vinger boven het niveau van het graan staat. De schalen worden afgesloten met een deksel en het gerecht wordt op de langzaamste hitte gestoofd. Pilaf hoeft tijdens het koken niet te worden geroerd. Als er niet genoeg water is om de rijst te koken, kun je wat meer toevoegen uit de hete ketel. Aan het einde van het koken wordt de pilaf geroerd en gelaten om te trekken.

Bloemkool soufflé

Om het gerecht te bereiden, heb je de volgende set producten nodig: bloemkool (600 g), griesmeel (30 g), zout, een ei, boter (10 g), melk (70 g).

De kool wordt gekookt en gemalen, het griesmeel wordt op dit moment in melk geweekt (ongeveer een half uur). Eidooier wordt in bloemkool gedreven, dan worden boter, gezwollen griesmeel en opgeklopte eiwitmassa erin gemengd. De soufflé wordt in vormpjes gedaan en niet langer dan 10 minuten in de oven gebakken. Voor het serveren kan het gerecht worden gegarneerd met croutons.

Kip Gehaktbal Soep

Om de soep te bereiden, heb je parelgort (30 g), aardappelen, wortelen, zure room en sla nodig. Voor gehaktballen moet je kipgehakt kopen, of het zelf maken door de kipfilet in een vleesmolen te draaien.

Parelgort wordt apart van groenten gekookt. Wortelen, slablaadjes worden fijngesneden, met water gegoten en in brand gestoken. Na een half uur worden er rauwe aardappelen, kant-en-klare parelgort en gevormde gehaktballen aan toegevoegd. De soep wordt aan de kook gebracht, waarna hij wordt gezouten, nog eens 10-15 minuten wordt gekookt, afgedekt met een deksel en mag brouwen. Voor het serveren wordt de soep versierd met peterselie en wordt er zure room aan toegevoegd.

Rundvleesballetjes met courgette

Om het gerecht te bereiden, heb je magere rundergehakt, ghee, kaas, zure room, courgette nodig.

Gehakt vlees moet worden gevormd tot gehaktballetjes, die op een met boter ingevette schaal worden gelegd en gedurende ten minste 30 minuten in de oven worden gebakken. Courgette wordt op dit moment in cirkels gesneden, geschild en gekookt in water met toevoeging van zout. Daarna nemen ze een schone vorm aan, smeren ze er gekookte courgette op, leggen ze een rundergehaktbal in het midden, besprenkelen ze met kaas en schenken ze zure room. Het formulier wordt nog eens 15 minuten naar de oven gestuurd.

Heek met groenten

Om het gerecht te bereiden, heb je heekfilet (2 stuks), courgette, wortels, een halve ui, boter (20 g), zout nodig.

Wortelen en uien worden in blokjes gesneden, de courgette wordt op een grove rasp geraspt. Een laag ui wordt op een bakplaat uitgespreid, deze is bedekt met visfilets, dan is er een laag wortelen, courgette en zout. Het gerecht wordt 40 minuten gebakken bij een temperatuur van 150 ° C.

Pompoenbraadpan met noedels

Om een braadpan te bereiden, heb je zoveel geraspte verse pompoen nodig als er in één glas past, 200 g noedels, één ei, 0,5 kopjes melk, twee eetlepels suiker en een eetlepel boter.

Geraspte pompoen moet worden gezouten, suiker toegevoegd en gestoofd tot ze zacht is. De noedels worden apart gekookt, waardoor ze half klaar zijn. Vervolgens worden melk, boter aan de vermicelli toegevoegd en een half uur laten trekken. Na deze tijd worden de pompoen en noedels gemengd, wordt een ei in het resulterende mengsel gedreven, in een hittebestendige vorm neergelegd en gedurende 20 minuten naar de oven gestuurd. Voor het serveren mag de braadpan afkoelen, er zure room overheen gieten en serveren.

Salades voor dieet nummer 5

Kaas-bietensalade

Om de salade te bereiden, heb je 3 kleine bieten, 100 g harde kaas, magere zure room (3 theelepels) nodig.

Bieten moeten grondig worden afgespoeld voordat ze in brand worden gestoken. Je moet de wortelgroenten ongeveer een uur koken en ze dan nog eens 30 minuten in koud water zetten. Daarna worden de bieten geschild en in reepjes gesneden. De kaas moet worden geraspt met een grove rasp.

Bieten worden op een vierkante schaal gelegd, nadat ze zijn gemengd met zure room. Bestrooi de bieten erover met geraspte kaas. Je kunt het gerecht versieren met peterselie en zure room. Voordat u de salade gaat eten, moet u deze een beetje afkoelen.

Plantaardige kaviaar

Dit is een heerlijk tussendoortje dat bij bijna elk hoofdgerecht past. Om kaviaar te bereiden, heb je 2 kleine aardappelen nodig, een wortel, een verse komkommer. Je hebt ook plantaardige olie en zout nodig.

Aardappelen en wortelen worden in een schil gekookt, vervolgens afgekoeld, geschild en grof gehakt. De komkommers worden gehakt en vervolgens moeten alle producten in een vleesmolen worden gedraaid. Het resulterende mengsel wordt op smaak gebracht met plantaardige olie, gezouten en opnieuw gemengd.

Koolsalade met selderij

Om de salade te bereiden, heb je kool (100 g), selderij (50 g), een appel, een halve theelepel suiker en 1,5 eetlepel zure room nodig.

Spoel de kool goed, hak fijn, zout en pers uit. Het resulterende sap wordt afgevoerd. De appel wordt geschild en zaden verwijderd, in plakjes gesneden. De selderij wordt in reepjes gesneden. Vervolgens worden alle componenten voor de salade gemengd, worden suiker en zure room eraan toegevoegd. De salade wordt neergelegd in een slakom in een dia.

Ontbijten en desserts

Dumplings zijn lui

Een zeer eenvoudig te bereiden dieetgerecht dat niet alleen aan volwassenen, maar ook aan kinderen kan worden aangeboden.

Producten die nodig zijn voor het maken van dumplings: verse kwark (een halve kilo), suiker (2 eetlepels), een rauw ei, bloem (3/4 kop), zout.

De wrongel wordt gemengd met ei, suiker en een snufje zout. Vervolgens wordt een beetje bloem aan de resulterende massa toegevoegd. Wanneer het deeg een zachte maar elastische consistentie krijgt, kan het als klaar worden beschouwd. Het moet een beetje plakkerig en vochtig zijn. Voordat u knoedels gaat maken, moet u uw handen nat maken met water, zodat u gemakkelijker met het deeg kunt werken. Van de resulterende massa wordt een lange worst gevormd, die in fragmenten van dezelfde grootte wordt gesneden. De dumplings kunnen in elke gewenste vorm worden gevormd. Klaargemaakte dumplings worden in kokend water gedompeld en niet langer dan 3 minuten gekookt. Als alle dumplings aan de oppervlakte zijn, kan het vuur worden uitgeschakeld.

Serveer dumplings goed met zure room. Zo'n heerlijk ontbijt kan worden bereid voor toekomstig gebruik door een aantal van de dumplings in de vriezer te leggen.

Ovenschotel met rijstwrongel

Om een ovenschotel te bereiden, die als ontbijt en als dessert kan worden gebruikt, heb je de volgende producten nodig: rijst (250 g), cottage cheese (200 g), 3 appels en 3 kippeneieren, een beetje rozijnen, 2 glazen melk, een eetlepel zure room, 2 eetlepels eetlepels suiker.

Een glas melk wordt gemengd met een glas water en rijst wordt in dit mengsel gekookt. Kwark wordt grondig door een zeef gewreven en eieren worden met suiker geslagen. Appels zonder schillen en zaden worden in blokjes gesneden. De rijst wordt gekoeld, kwark, rozijnen, appels en een ei-suikermengsel worden eraan toegevoegd. Alle producten worden in een hittebestendige schaal gelegd en in de oven geplaatst. Bedek de braadpan met een mengsel van eieren en zure room. Je moet het dessert een kwartier in de oven bewaren bij een temperatuur van 200 ° C.

Gestoomde omelet

Een stoomomelet is een geweldige ontbijtoptie die past in het menu van tafel 5. In dit geval mag de dooier niet deelnemen aan de bereiding van het gerecht (op voorwaarde dat de patiënt onlangs een operatie heeft ondergaan en zich in de herstelfase bevindt). In dit geval wordt de dooier losgemaakt van het eiwit. Klop het eiwit op, meng het met magere melk, zout en giet het in de kom van een dubbele boiler. Na 20 minuten is de omelet klaar.

Je kunt een scheutje nootmuskaat aan de omelet toevoegen om de omelet op smaak te brengen. Wat betreft de dooier, wanneer het proces van verergering van de ziekte voorbij is, kan het heel goed aan de schaal worden toegevoegd.

Melksoep met aardappelknoedels

Om het gerecht te bereiden, heb je 800 ml melk, 4 aardappelen, 2 eetlepels zetmeel, zout en vers wortelsap nodig.

Aardappelen moeten eerst geschild en geraspt worden op een fijne rasp. Nadat het sap is gescheiden, worden de aardappelen voorzichtig uitgeperst en wordt het zetmeel gecombineerd met de aardappelmassa. Vervolgens worden er kleine gehaktballetjes van gemaakt, die in kokende melk worden gekookt totdat ze helemaal gaar zijn. Aan het einde van het koken wordt wortelsap in de soep gegoten, gezouten, nog een minuut gekookt en uitgeschakeld.

Haverkoekjes

Om koekjes te maken, heb je havermout, twee eieren, zure room (300 g), suiker (1 glas), boter (100 g) nodig.

De vlokken moeten goed in de oven worden gedroogd en vervolgens tot poeder vermalen. Vervolgens worden zure room, eieren, boter en suiker aan de vlokken toegevoegd. Nadat je het deeg van deze ingrediënten hebt gekneed, rol je het uit, vorm je het en bak je het een kwartier in de oven op 180 graden.

Dranken

Kissel met bessen

Voor de bereiding van de drank kunt u een grote verscheidenheid aan bessen gebruiken (frambozen, aardbeien, krenten, enz.). Je hebt ook 4 eetlepels suiker, 2 eetlepels zetmeel, water (2 liter) nodig.

Als er zaden in de bessen zitten, moet je ze verwijderen. Het zetmeel wordt opgelost in water, waarna er bessen overheen worden gegoten, op het vuur worden gezet en 15 minuten worden gekookt, totdat de gelei dik wordt. Suiker wordt toegevoegd aan het einde van het koken.

Rozenbottel afkooksel

Om de bouillon te bereiden, heb je water en rozenbottels nodig. Neem voor een deel van de bessen 10 delen water. Om de infusietijd van de bouillon te verkorten, kunt u de bessen voormalen. Daarna worden ze met water overgoten, in brand gestoken en aan de kook gebracht. Je kunt een beetje suiker aan de bouillon toevoegen, waarna deze wordt afgedekt met een deksel en de pan 12 uur laat trekken.

Meer informatie: afkooksel van rozenbottels

Sauzen

Het is moeilijk om bijna elke salade, ovenschotel of vleesgerecht zonder dressing voor te stellen. Voedingstabel nummer 5 impliceert echter niet het gebruik van pittige, vette en zure sauzen. Dit betekent echter niet dat iemand smakeloos voedsel moet eten. Het kan en moet worden gekruid, waarvoor u de volgende recepten moet gebruiken voor sauzen die zijn toegestaan op dieet nr. 5.

Melksaus

Deze saus is een geweldige aanvulling op verschillende desserts: pudding, pannenkoeken, ovenschotels, koekjes. Voor de bereiding heb je 50 ml water en melk, 10 g boter, een theelepel suiker en bloem en een snufje vanilline nodig.

De bloem wordt gedroogd in een pan, voeg er boter aan toe en maal tot een homogene massa is verkregen. Vervolgens wordt het gemengd met melk, aan de kook gebracht, 10 minuten gekookt, suiker en vanilline verdund in water toegevoegd. De resulterende saus moet worden gefilterd, gekoeld en gebruikt als dressing voor desserts.

Appelmoes

Deze saus is geweldig voor gries, kwark, pasta, ovenschotels. Om het te bereiden heb je 2 appels, zetmeel (30 g), suiker (150 g), een gram kaneel en een paar druppels citroensap nodig.

Appels moeten worden geschild en zaden, in kleine plakjes gesneden, in een pan doen, suiker en citroensap eraan toevoegen, koud water eroverheen gieten en koken. Als de appels zacht zijn, worden ze door een zeef gehaald, opnieuw met water gemengd en aan de kook gebracht. Het zetmeel wordt opgelost in water en onder voortdurend roeren aan de appelmoes toegevoegd. Voeg daar dan kaneel toe.

De auteur van het artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinoloog, voedingsdeskundige

Opleiding: diploma van de Russian State Medical University genoemd NI Pirogov met een graad in algemene geneeskunde (2004). Residentie aan de Moscow State University of Medicine and Dentistry, diploma in endocrinologie (2006).