Dieet Voor Acute En Chronische Pancreatitis, Dieetmenu

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-07 17:50

Dieet voor acute en chronische pancreatitis

Inhoud:

• Dieet voor acute pancreatitis
• Dieet voor chronische pancreatitis
• Dieet menu
• Wat moet u uitsluiten?
• Antwoorden op populaire vragen

Het is erg belangrijk om een dieet te volgen voor pancreatitis, vooral bij chronische pancreatitis. Je moet zoveel mogelijk eiwitten eten en tegelijkertijd moet je vetten en koolhydraten verminderen of volledig elimineren, vooral suiker, dat 99% koolhydraten is, gefrituurd voedsel en voedsel dat grove vezels bevat, uitsluiten. Het is raadzaam om vitamines te gaan slikken. Je moet een beetje eten, maar vaak, dat wil zeggen, 5-6 keer per dag.

De alvleesklier is nodig om de normale werking van het lichaam te garanderen: het is dankzij het spijsverteringssap dat het in het lumen van de twaalfvingerige darm afscheidt dat de belangrijkste componenten van voedingsproducten - eiwitten, vetten en koolhydraten - worden afgebroken. Als resultaat van het verteringsproces dat plaatsvindt in dit deel van het spijsverteringskanaal, worden eenvoudiger verbindingen verkregen die na opname van het darmslijmvlies in de algemene bloedbaan terechtkomen. Aldus worden voedingsstoffen, aminozuren en vitamines die nodig zijn voor metabolische processen in cellen en voor het opbouwen van weefsels gevormd uit voedsel in het duodenale gebied en bereiken alle organen en systemen van het lichaam.

Bovendien produceert de alvleesklier insuline, wat nodig is voor het normale verloop van het koolhydraatmetabolisme, en lipokine, dat vervetting van de lever voorkomt.

De meest voorkomende oorzaak van pancreatitis is het misbruik van vet voedsel en alcoholische dranken. De ziekte kan zowel in acute als in chronische vormen voorkomen. Het dieet voor pancreatitis hangt af van de kenmerken van het verloop van het pathologische proces: de acute periode vereist een strengere houding ten opzichte van het dieet en de voedingsproducten.

Bij acute of chronische ontsteking van de alvleesklier treden hoofdspijsverteringsstoornissen op, waaronder:

• de pH van het medium van de dunne darm verandert naar de zure kant, als gevolg hiervan voelt de patiënt brandend maagzuur, een branderig gevoel in de darmen;

• enzymen hopen zich op in de klier, beginnen met het proces van zelfvertering van weefsels en veroorzaken ernstige pijn in de buik in de navel, aan de rechterkant;
• giftige stoffen hopen zich op, zelfvergiftiging van het lichaam treedt op;
• schending van insulinesecretie, veroorzaakt suikerdiabetes.

De pathogenese van pancreatitis ontwikkelt zich als een acute of chronische ontsteking. Het behandelprincipe voor alle vormen van pancreatitis omvat, volgens indicaties:

• chirurgische ingreep;
• medicamenteuze substitutietherapie, rekening houdend met de aard van de ontsteking en de toestand van de patiënt;
• medische dieetvoeding.

Juiste voeding in de stadia van revalidatie van pancreatitis, vooral nadat de patiënt uit het ziekenhuis is ontslagen, verhoogt de kans op volledig herstel of stabilisatie van de pathologie aanzienlijk.

Het is thuis dat het principe van dieetvoeding vaak wordt geschonden. Ondertussen is het belangrijk om de onveranderlijke regels van een therapeutisch dieet te volgen. Bovendien bevatten diëten geen dure producten, hun bereiding is de eenvoudigste, waaronder: hakken, koken, stomen.

Dieet voor acute pancreatitis

Tijdens de periode van verergering van een aanval van pancreatitis, vóór de komst van een ambulance, is het toegestaan om koude kompressen op het pijngebied aan te brengen, meestal pijn met een pad. Gedurende deze periode is het toegestaan om mineraalwater te drinken (bijvoorbeeld Borjomi, Narzan). Het dagelijkse vloeistofvolume is maximaal vijf tot zes glazen, bij normaal urineren. Eenvoudige vloeistoffen onderdrukken de afgifte van pancreassap in het lumen van de twaalfvingerige darm, verminderen pijn, verwijderen gifstoffen uit het lichaam.

Bij opname van een zieke in een medische instelling krijgt de patiënt een door een diëtist opgestelde dieetmaaltijd toegewezen.

Sets van producten, namen van voeding, andere informatie goedgekeurd door het bevel van het Ministerie van Volksgezondheid van de Russische Federatie nr. 330 van 5 augustus 2003 "Over maatregelen ter verbetering van medische voeding in medische instellingen van de Russische Federatie" en de brief van het Ministerie van Volksgezondheid van de Russische Federatie van 7 april 2004 nr. 2510 / 2877-04-32. Deze documenten zijn geldig op het moment van schrijven.

Om de principes van diëten voor pancreatitis te illustreren, hebben we uittreksels uit deze documenten gemaakt. Genummerde diëten worden officieel niet gebruikt in ziekenhuizen. Bij pancreatitis worden diëten met de afkorting - SD en IAP aanbevolen.

Bij acute pancreatitis wordt de eerste twee dagen honger aan de patiënt voorgeschreven. Het is toegestaan om alleen rozenbottelbouillon of mineraalwater te drinken - één glas tot vijf keer per dag. Op de derde dag is het toegestaan om te eten, maar alleen caloriearm voedsel, met uitzondering van vetten, zout en gerechten die de afscheiding van maagsap verhogen en het proces van gasvorming in de darmen stimuleren.

Alle daaropvolgende dagen, terwijl de patiënt in het ziekenhuis ligt, moet hij zich strikt houden aan het door de arts aangegeven dieet!

Stadium van vervagende exacerbatie van pancreatitis

Een dieet wordt aanbevolen, rekening houdend met de mechanische en biochemische ontlasting van de darmslijmvliezen.

Dit voer bevat:

• fysiologisch niveau van de belangrijkste componenten van voedsel - eiwitten, lipiden, koolhydraten;
• een verhoogde hoeveelheid vet en in water oplosbare vitamines;
• laag gehalte aan stoffen die de darmslijmvliezen irriteren, inclusief voedselkruiden;
• het is verboden om pittig, zout, pittig, gerookt te gebruiken.

Kookmethoden: warmtebehandeling met stoom. Het eten wordt gehakt, afgeveegd, kleine stukjes bereid voedsel zijn toegestaan. De temperatuur van het voedsel dat op tafel wordt geserveerd, mag niet hoger zijn dan 65 ^° C. Het aanbevolen aantal maaltijden is vijf tot zes per dag.

• De dagelijkse portie bevat 90 gram totaal eiwit, 40 gram dierlijke oorsprong.
• Bevat 80 gram vet per dag, 30 gram groente.
• Het gehalte aan koolhydraten in een dagelijkse portie is 300 gram, licht verteerbaar 60 gram.
• Energetische waarde 2480 kilocalorieën.

Nadat de symptomen van acute pancreatitis zijn verdwenen, is het beter om over te schakelen op soepen, mager vlees en vis, verse kwark, ontbijtgranen en groenten en pudding te eten. Voedingsmiddelen zoals vruchtensappen, honing, jam, suiker moeten worden verminderd of uit het dieet worden verwijderd. Voordat u naar bed gaat, zijn laxerende dranken nuttig: kefir, yoghurt, enz. Het is belangrijk om vet voedsel, muffins, gebakken vis, spek, zure room, gezouten en gerookt voedsel, augurken, uien, knoflook, radijs, alcoholische dranken volledig achterwege te laten.

Het aanbevolen dieet voor acute pancreatitis moet worden gevolgd van zes maanden tot een jaar. Bijna honderd procent van de gezondheid van de patiënt hangt af van hoe strikt hij zich houdt aan de voorschriften van de arts met betrekking tot het dieet. Het is belangrijk om te onthouden dat alle fouten in het dieet onmiddellijk worden weerspiegeld in de toestand van de alvleesklier.

Chronische pancreatitis in remissie

In deze variant een andere benadering van de voeding van de patiënt. Tijdens deze periode raden voedingsdeskundigen aan om in de voeding een hoog eiwitgehalte, een fysiologische vetsnelheid, op te nemen. Een meer verfijnde benadering van koolhydraten. Het dieet in het stadium van remissie omvat:

• eiwit is iets boven de fysiologische norm toegestaan;
• norm voor vetten en complexe koolhydraten in de vorm van granen;
• onder de norm zijn suiker, honing, jam, cake, zoete gebakjes in het dieet en tafelzout is ook onder de norm.

Bij deze optie is het verboden om stoffen te eten die de slijmvliezen van het maagdarmkanaal irriteren. Dergelijke producten zijn onder meer azijn, alcohol en andere stoffen die als smaakmakers worden gebruikt.

Gerechten worden gekookt, gekookt, gestoofd, gebakken of gestoomd. Het is toegestaan om voedsel in een gepureerde vorm te serveren, niet in een gepureerde vorm. Voeding met korte tussenpozen, in kleine porties 4-6 keer per dag. Het eten wordt warm geserveerd. De temperatuur is niet hoger dan zestig graden Celsius.

• Het totale eiwitgehalte in de dagportie is 120 gram, inclusief 50 gram dierlijke oorsprong.
• De inhoud in een dagelijkse portie vet is 90 gram, plantaardig vet is 30 gram.
• De inhoud in een dagelijkse portie koolhydraten is 350 gram, licht verteerbaar 40 gram.
• Energiewaarde 2690 kilocalorieën.

Dieet voor chronische pancreatitis

Chronische pancreatitis van de alvleesklier ontwikkelt zich in de meeste gevallen tegen de achtergrond van een acute ziekte. Tegelijkertijd kan het primair zijn als de patiënt lijdt aan levercirrose, hepatitis, duodenale pathologie, cholelithiase, allergieën, atherosclerose en alcoholmisbruik.

Dieet met pancreatitis, dat in een chronische vorm voorkomt, wordt als de belangrijkste bij de behandeling van deze ziekte beschouwd. Bij remissie moet het aantal calorieën in de dagelijkse voeding overeenkomen met de fysieke activiteit. Het wordt aanbevolen om tot zes keer per dag voedsel in te nemen, en niet te vergeten voedsel, dat wordt gekenmerkt door een laxerend effect.

Het is belangrijk om uw dagelijkse eiwitinname bij te houden. Omdat het nodig is voor het normale verloop van herstelprocessen, moet het in voldoende hoeveelheden worden geconsumeerd - tot 130 gram per dag, en slechts 30% van het eiwit mag van plantaardige oorsprong zijn.

Het dieet van een patiënt die aan chronische pancreatitis lijdt, moet bestaan uit rundvlees, kalfsvlees, konijnenvlees, kip, kalkoen en mager varkensvlees. Verboden: lam, vet varkensvlees, maar ook gans, eend en wild. Als de patiënt zich zorgen maakt over veelvuldige pijn, worden vleesgerechten in gehakte vorm gekookt of gestoomd, u kunt geen gerechten in de oven bakken, braden en stoven. Magere vis wordt op dezelfde manier gekookt.

Vlees- en visgerechten met een laag vetgehalte helpen de patiënt om vervetting van de lever te voorkomen, wat van groot belang is bij chronische pancreatitis. Zelfgemaakte cottage cheese heeft een vergelijkbare eigenschap, maar alleen als het niet zuur en vers is, wordt cottage cheese niet aanbevolen.

Pure melk bij chronische pancreatitis wordt meestal slecht verdragen, daarom is het beter om het toe te voegen aan granen, soepen, gelei bij het bereiden ervan. Zelfs als melk goed wordt verdragen door patiënten, mag het niet worden misbruikt door niet meer dan een half glas warme melk per dag in kleine slokjes te drinken. Verse zuivelproducten zijn veel gezonder voor mensen met pancreatitis. Kaas in remissie, verboden tijdens een verergering van de ziekte, kan in kleine hoeveelheden worden gegeten, op voorwaarde dat u zich goed voelt. De kaas moet mager en mild zijn. Hele eieren zijn uitgesloten van het dieet, terwijl gestoomde eiwitomeletten, maaltijden met opgeklopte eiwitten zijn toegestaan, daarnaast kunnen eieren aanwezig zijn als additief in andere gerechten.

Eiwitten van plantaardige oorsprong kunnen worden vertegenwoordigd door rijst, brood van gisteren, paneermeel, griesmeel, havermout, boekweit, pasta. Het is verboden peulvruchten te eten met pancreatitis.

Vetten in het dieet mogen niet meer zijn dan 70 gram, en 80% daarvan zijn dierlijke vetten, het is beter om ze samen met andere gerechten en voedingsproducten te eten. Het is beter om olie direct voor het eten in een kant-en-klaar gerecht te doen, plantaardige olie is alleen toegestaan als het goed wordt verdragen. Kookvetten, margarine, rund- en varkensvet zijn verboden.

Koolhydraten in de dagelijkse voeding mogen niet meer dan 350 gram bevatten, ze kunnen worden weergegeven door suiker, honing, jam, siroop. Van voedingsmiddelen die rijk zijn aan koolhydraten, zijn crackers, griesmeel, havermout, boekweit, gerst, rijst en pasta toegestaan. Patiënten mogen ook aardappelen, wortels, bieten, pompoen, courgette, pompoen eten. Groentegerechten moeten worden gestoomd of met water gekookt, of u kunt gestoomde pudding met groenten eten. Gekookte groenten worden het best geconsumeerd in gepureerde vorm met toevoeging van graanbouillon.

Van de vruchten worden niet-zure appelsoorten aanbevolen: rijp fruit kan worden gebakken, afgeveegd, compote bereid, compote van gedroogd fruit is ook nuttig.

Van alle sauzen wordt de bechamel op basis van melk en bloem als de meest optimale beschouwd, en het meel wordt niet gebakken en er wordt heel weinig zout toegevoegd.

• Voorgerechten (soepen van granen, groenten, u kunt melk, vlees van magere vleeswaren, vis en zoete soepen van fruit gebruiken).
• Tweede gangen (gekookt rundvlees, gevogelte, vis, kipomelet).
• Producten die granen bevatten (granen, pasta, witbrood, zwart brood, plantaardige olie).
• Zuivel, gefermenteerde melkproducten (melk 2,5%, gefermenteerde melkproducten, boter).
• Bessen, fruit, groenten (rijp, zoet) in rauwe, gebakken vorm, wortelen, bieten - gekookt, als dressing voor soepen, als bijgerechten en onafhankelijke gerechten.
• Dessert (licht verteerbare koolhydraten met pancreatitis zijn beperkt, dat wil zeggen, onder de fysiologische norm, jam, honing, suiker).
• Drankjes (thee met melk, groente, vruchtensappen).
• Gespecialiseerde producten (droog eiwitcomposietmengsel) Vet- en wateroplosbare vitamines worden toegevoegd.

Het is ook belangrijk om niet te veel te eten, waardoor de dagelijkse hoeveelheid voedsel wordt verminderd tot 2,5 kilogram, rekening houdend met de gedronken vloeistof. Voedsel wordt vaak en in kleine porties ingenomen.

Door alle voedingsregels voor pancreatitis te volgen, kan de effectiviteit van de therapie in het algemeen aanzienlijk worden verhoogd.

Meer informatie: De meest effectieve recepten om de alvleesklier te herstellen!

Dieetmenu voor pancreatitis

Het aantal producten moet worden berekend op basis van de bovenstaande regelgevingsdocumenten.

Hier is een voorbeeld van een dagelijks dieetmenu voor pancreatitis:

De eerste maaltijd (7: 00-7: 30): gekookt rundvlees, havermout in melk, thee.

Tweede maaltijd (9: 00-9: 30) omelet, gebakken appel, rozenbottelbouillon.

De derde maaltijd (12: 00-13: 00): groentesoep, rundersoufflé, pasta, zoete bessengelei, compote.

De vierde maaltijd (16: 00-16: 30): cottage cheese en thee.

Vijfde maaltijd (20: 00-20: 30): vissoufflé, thee.

Wat moet u uitsluiten?

Zoals je kunt zien, worden in het dieet voor pancreas pancreatitis alle gerechten gemaakt van mager vlees en vis - en dan alleen in een gekookte versie. Gefrituurd voedsel is verboden. Je kunt zuivelproducten eten met een minimaal vetpercentage. Het is raadzaam om alleen natuurlijke sappen en compotes en thee uit vloeistof te drinken.

Moet volledig worden uitgesloten:

• Alle soorten alcohol, zoete (druivensap) en koolzuurhoudende dranken, cacao, koffie
• Dierlijke producten: slachtafval, waaronder de eerste categorie, varkensvlees en reuzel, vette vis, alle gerookt vlees, gekruide, gebakken, instantproducten op basis van extractieve stoffen.
• Plantaardige producten: peulvruchten, champignons, spinazie, zuring, uien, bakkerijproducten op basis van boterdeeg.
• Nagerechten: chocolade, vette crèmes.
• Vijgen, druiven, bananen, dadels.
• Zoetwaren, chocolade, ijs, jam.
• Reuzel, bakvetten.
• Hardgekookte eieren, hele eiergerechten, gebakken eieren

Antwoorden op populaire vragen

• Is geitenmelk toegestaan? Dit is een nogal vet product dat moeilijk is voor de alvleesklier. Het is twee keer zo dik als een koe. Volkeren die al eeuwenlang geitenmelk eten, zijn meer aangepast aan het product. In een niet-gewend lichaam kan melk maagklachten veroorzaken. Het product moet geleidelijk in het dieet worden opgenomen, te beginnen met kleine porties. Als het lichaam goed reageert (geen misselijkheid en braken, normale ontlasting), kunnen de porties worden vergroot.
• Is yoghurt toegestaan? Dit gefermenteerde melkproduct is toegestaan voor pancreatitis. Voor gebruik moet u letten op het vetgehalte van de melk waarvan het is gemaakt. Melk met een hoog vetgehalte wordt niet aanbevolen voor consumptie.
• Zijn muffins, bladerdeeg, peperkoek toegestaan? In het stadium van verergering kunnen de vermelde producten niet worden gegeten. In het stadium van remissie zijn met gist gebakken goederen in kleine hoeveelheden toegestaan. Op het menu staan mogelijk bladerdeegproducten. Wat betreft de peperkoek, de kwaliteit en kwantiteit van het glazuur is belangrijk (als er insulinestoornissen zijn, moeten ze minimaal zoet zijn). Voordelige producten worden omhuld met een glazuur gekookt in palm- of kokosolie, wat buitengewoon schadelijk is voor de klier.



• Is kaneel toegestaan? Kaneel is een kruiderij die in een speciaalzaak kan worden gekocht of door distributeurs kan worden geleverd. Wat in hypermarkten in verpakte vorm wordt aangeboden, is een goedkope optie die cassia wordt genoemd. Deze "analoog" wordt geassocieerd met mythes over de genezende effecten ervan bij diabetes type 2. Dit hangt niet samen met het werk van de klier, maar met de reactie van insulinereceptoren in de weefsels. Er is geen officiële bevestiging hiervan. Wat echte kaneel betreft, het verhoogt de productie van spijsverteringssap, wat ongewenst is in geval van verergering van de ziekte. (Lees ook: de voordelen en nadelen van kaneel)
• Zijn slachtafval toegestaan? Het hart, de magen en de lever zijn geen contra-indicatie voor pancreatitis, mits goed voorbereid. Dergelijke voedingsmiddelen kunnen gekookt of gestoofd worden gegeten. Het wordt niet aanbevolen om ze gefrituurd te eten.
• Is smeltkaas, brood, chocolaatjes, koffie toegestaan? Smeltkaas moet zo eenvoudig mogelijk zijn, dat wil zeggen zonder kruiden en toevoegingen. Brood kan in het menu worden opgenomen. Chocolade is toegestaan in kleine hoeveelheden. Koffie wordt in geen enkel stadium van de ziekte aanbevolen. Als alternatief kunt u koffie met melk en in kleine hoeveelheden drinken.
• Is rijst, olijfolie toegestaan? Rijst is toegestaan. U kunt olijfolie toevoegen aan salades en andere gerechten.
• Is pekel toegestaan? In het stadium van remissie is een kleine hoeveelheid pekel niet schadelijk, maar u moet er geen grote hoeveelheden van drinken.
• Is gezouten reuzel toegestaan? Het vet is belastend voor de lever en galblaas. Bij gebruik lijdt de alvleesklier een tweede keer. Buiten de exacerbatiefase is vet toegestaan, maar in kleine hoeveelheden (maximaal twee plakjes per dag, maximaal twee keer per week).

De auteur van het artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinoloog, voedingsdeskundige

Opleiding: diploma van de Russian State Medical University genoemd NI Pirogov met een graad in algemene geneeskunde (2004). Residentie aan de Moscow State University of Medicine and Dentistry, diploma in endocrinologie (2006).