Welke Voedingsmiddelen Veroorzaken Botulisme?

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-07 17:50

Welke voedingsmiddelen veroorzaken botulisme?

Champignons, vis, komkommers - dit vertrouwde voedsel voor elke persoon, gebruikt in elk gezin, lijkt volkomen onschadelijk. In gefermenteerde, gezouten, gepekelde vorm kunnen zij echter een bron worden van een gevaarlijke ziekte die tot de dood kan leiden - botulisme. Iedereen die smakelijke zelfgemaakte bereidingen niet kan weigeren, moet de regels beheersen voor hun veilige bereiding en gebruik.

Botulisme in blik

Liefhebbers van zelfgemaakt ingeblikt voedsel kunnen het beste worden bediend door hun eetgewoonten te heroverwegen. Alleen in een industriële omgeving kunnen sporen van botulisme worden bestreden. Dit wordt bereikt door autoclaveren bij 125 ° C. Door gewoon te koken, kun je alleen de vegetatieve vorm van de infectie bestrijden.

Vis, groenten, vlees, voedsel in blik met champignons - een mogelijke bedreiging voor de gezondheid:

• Botulismesporen kunnen ontstaan in vleesconserven als er een lange tijd verstrijkt tussen slachting en verwerking. Ook wordt de dreiging gevormd door het wassen van vlees van slechte kwaliteit, onjuist roken.
• 70% van de gevallen van botulisme wordt veroorzaakt door schimmels. Dit komt door de complexiteit van de volledige reiniging van het product van vuildeeltjes, langdurige opslag na verzameling.

• Gerookte en gedroogde vis veroorzaken infectie-uitbraken in het hele gezin. Verschillende factoren kunnen de reden zijn: schending van de bewaarcondities, bereiding van een bedorven, ongekoeld product.
• Bieten, wortelen, komkommers en andere groenten die slecht van de grond zijn verwijderd, kunnen ook een bron van infectie worden.

Botulisme bij paddenstoelen

Zelden zijn er mensen die negatief staan tegenover zo'n universeel en smakelijk product als paddenstoelen. Ze dienen als basis voor salades en soepen, gebakken met aardappelen, gedroogd, gepekeld, gezouten. Helaas zijn niet alleen giftige paddenstoelen gevaarlijk voor mensen. Fervente paddenstoelenplukkers lopen gevaar, botulisme bedreigt hen in de eerste plaats.

Naleving van eenvoudige regels helpt het gevaar te verminderen.

• Bij het plukken van paddenstoelen moet je oude en overwoekerde exemplaren vermijden, want dit product behoort tot de categorie van bederfelijke producten.
• Het is verboden om paddenstoelen lange tijd te bewaren, het is vooral niet de moeite waard ze warm te houden.
• De grond waarin de paddenstoelen groeien, is een van de belangrijkste oorzaken van botulisme-infectie. Om ervoor te zorgen dat ze geen drager worden, hoeft u het product met mycelium niet naar buiten te trekken, maar voorzichtig af te snijden. Het meest vervuilde gebied blijft in de grond.
• Grondige reiniging is een andere effectieve preventieve maatregel. Voordat u paddenstoelen klaarmaakt, ongeacht de methode, moet u ze nauwgezet schoonmaken van grassprieten, aangehechte bladeren, vuil en herhaaldelijk afspoelen.

Botulisme bij gepekelde champignons

Gebakken en gekookte champignons zijn niet zo gevaarlijk voor de menselijke gezondheid als gepekelde. Veel artsen adviseren mensen om deze bron van botulisme volledig te elimineren. De juiste werkstuktechnologie helpt het risico te verminderen.

• Ongeacht of champignons gepekeld, gefermenteerd of gezouten zijn, het is ten strengste verboden om de potten op te rollen. De juiste oplossing zijn polyethyleen deksels die zuurstof aan de container leveren. Bacillen van botulisme verspreiden zich precies in hermetisch afgesloten vaten, de afwezigheid van lucht is een ideale omgeving voor hen.
• Er bestaat een misvatting dat botulisme-sporen worden gedood door blikjes te steriliseren. Om de bacil te laten sterven, moet de temperatuur echter boven 125 ° C stijgen. Het is moeilijk om een dergelijk resultaat te bereiken zonder een professionele autoclaaf.
• Bijna iedereen herinnert zich dat je op de markt geen gepekelde champignons van vreemden kunt kopen. Maar gevallen waarin een persoon ziek werd van botulisme, nadat hij ze had geproefd tijdens het bezoeken van vrienden of familieleden, komen vrij vaak voor. Alleen zelf koken kan het gevaar verminderen.
• Het wordt niet aanbevolen om thuis vis te drogen of te roken, omdat de darmen botulinumsporen kunnen bevatten.

Botulisme bij komkommers

Onder groenten zijn komkommers beroemd geworden als een van de meest voorkomende bronnen van botulisme. Allereerst geldt dit voor zelfgemaakte komkommervoorbereidingen die een persoon naar een ziekenhuisbed kunnen brengen.

Om dit te voorkomen, moet u ze verlaten of u aan de basisregels voor voorbereiding houden:

• Het is noodzakelijk om de komkommers die bedoeld zijn voor het inblikken zorgvuldig te bestuderen. Het wordt aanbevolen om producten die tekenen van rot en bederf vertonen, meteen te verwijderen.
• Het wassen van komkommers moet worden herhaald, groenten worden gepeld in stromend water. Koken beschermt u niet volledig tegen infectie, maar het vermindert uw risico. Niet alleen groenten moeten worden gekookt, maar ook de gerechten die voor de bereidingen worden gebruikt.
• Zelfgemaakte hermetisch afgesloten containers zijn de kortste weg naar botulisme. Voor augurken kun je het beste de voorkeur geven aan plastic deksels.
• De juiste plaatsen om augurken op te slaan zijn kelders, koelkasten. Bewaar zelfgemaakte producten niet warm.
• Banken moeten voor gebruik zorgvuldig worden geïnspecteerd. Het minste teken van zwelling is een reden voor afwijzing.
• Open komkommerpotten zijn niet lang houdbaar in de koelkast. Als het voedsel binnen een paar dagen niet is opgegeten, kun je het het beste weggooien. Normale kleur, geur en smaak bewijzen helemaal niet de veiligheid van augurken.

Botulisme bij vissen

In Rusland is botulisme beroemd geworden om zijn vissen. In pre-revolutionaire tijden kreeg rood gezouten vis, die werd gegeten na "koud" roken of rauw, "de schuld" van deze ziekte in pre-revolutionaire tijden. Zalm, haring, gerookte en gezouten brasem en nelma dienden ook als een bron van infectie.

Moderne studies hebben bevestigd dat steuren het gevaarlijkst zijn met betrekking tot botulisme; vertegenwoordigers van deze soort onderscheiden zich door hun gebrek aan gevoeligheid voor het toxine. Deeltjesvissen - grondels, brasem, haring, omul - kunnen ook drager worden. Vis blijft tegenwoordig gevaarlijk, maar het risico om vis op het menu te krijgen kan worden verkleind.

• Onderzoek naar gevallen van botulisme, waarvan vis de bron was, maakte het mogelijk om vast te stellen dat de gevaarlijkste producten zijn die lange tijd zonder koeling zijn opgeslagen voordat ze werden gezouten.
• Hoogwaardige koeling is noodzakelijk als vis, na roken en inmaken met zout, op tafel wordt gezet zonder voorafgaande warmtebehandeling.
• "Symptomen" van bederfelijke ontbinding van vissen, zelfs subtiele, worden door artsen beschouwd als de reden om het weg te gooien. Roken en zouten van oud voedsel zal de aanwezigheid van botulinus-toxine niet elimineren.
• Bij het zouten van vis moet het zoutgehalte in de oplossing minimaal 16% zijn. Het product moet minimaal een week in deze oplossing blijven. De aanbevolen koeltemperatuur is maximaal 7 ° C.
• Gedroogde, gezouten, gerookte vis mag niet worden gekocht bij onbekende personen, op niet-officiële plaatsen. Zelfs als ambachtelijk voedsel er aantrekkelijk uitziet, is er geen garantie dat het niet besmet is.

Droevige statistieken zeggen dat botulisme in bijna 60% van de gevallen tot de dood van het slachtoffer leidt. Daarom is het, ondanks de zeldzaamheid van de infectie, de moeite waard om uw houding ten opzichte van uw favoriete huiswerk te heroverwegen.

Auteur van het artikel: Danilova Tatyana Vyacheslavovna | Infectionist

Opleiding: behaalde in 2008 een diploma in de algemene geneeskunde (algemene geneeskunde) aan de Pirogov Russian Research Medical University. Meteen geslaagd voor een stage en een diploma van een therapeut ontvangen.