De Voor- En Nadelen Van Sperziebonen - Wat Is De Waarde?

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 21:47

De voordelen en nadelen van sperziebonen

Eeuwen geleden ontdekten de oude Egyptenaren, Chinezen en Zuid-Amerikanen de waarde van sperziebonen. Mensen hebben niet alleen geleerd om het te eten, maar ook om er verschillende medicijnen en cosmetica van te maken. In de zestiende eeuw werden sperziebonen naar Europa gebracht, maar hier werden hun voordelen voor het menselijk lichaam niet gewaardeerd. Bonen werden uitsluitend als sierplant gekweekt, mensen aten het niet, maar bewonderden de bloemen en klimscheuten.

Pas in de 18e eeuw begonnen Europeanen bonen te eten. Eerst aten ze granen en daarna peulen. Na enige tijd werden er nieuwe soorten bonen gekweekt, die zich onderscheidden door een verbeterde smaak, sappiger en malser waren. Zo werden de sperziebonen verkregen, die later Frans zullen worden genoemd.

Op dit moment zijn er meer dan 20 soorten bonen die prachtige bloemen produceren en een waardevol voedingsproduct zijn.

Inhoud:

• Nuttige eigenschappen van sperziebonen
• Schade en contra-indicaties van sperziebonen
• Calorie-inhoud
• Voedingswaarde van sperziebonen
• Groene bonen
• Methoden voor het oogsten van sperziebonen voor de winter

Nuttige eigenschappen van sperziebonen

Groene bonen, ook wel aspergebonen genoemd, worden over de hele wereld verbouwd. Het is zo wijdverspreid vanwege zijn verbazingwekkende eigenschappen, omdat bonen geen gifstoffen uit de bodem en uit de externe omgeving opnemen.

Het product bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, evenals aminozuren die nodig zijn om de gezondheid te behouden.

• Groene bonen bevatten foliumzuur, dat hormonen beïnvloedt. Daarom is het product nuttig voor zwangere vrouwen, adolescenten en vrouwen in de menopauze.
• Groene bonen zijn rijk aan ijzer en molybdeen. Deze sporenelementen zijn essentieel voor bloed en ademhalingsorganen. Ze moeten noodzakelijkerwijs het lichaam van mensen met bloedarmoede binnendringen met voedsel.
• Koper in sperziebonen vermindert het risico op artritis en andere gewrichtsaandoeningen.
• Dankzij het magnesium dat in sperziebonen aanwezig is, kun je chronische vermoeidheid kwijtraken, wat vooral belangrijk is bij nerveuze uitputting. Magnesium is handig voor mensen met diabetes mellitus en mensen met overgewicht.

• De stabilisatie van het koolhydraatmetabolisme in het lichaam wordt vergemakkelijkt door zink, dat deel uitmaakt van de sperziebonen.
• Bonen bevatten veel zwavel, wat helpt bij het wegwerken van darmziekten van besmettelijke aard.
• Kalium heeft een gunstige invloed op het werk van hart en bloedvaten, dat ook verkregen kan worden door regelmatig sperziebonen te eten.
• Het eten van bonen in voedsel heeft een positief effect op de toestand van het immuunsysteem, helpt de weerstand van het lichaam tegen de effecten van externe negatieve factoren te vergroten.
• Dankzij de vezels in de bonen wordt het spijsverteringskanaal genormaliseerd.
• Het is bewezen dat groene bonen een van de gezondste voedingsmiddelen zijn voor diabetici, omdat ze de bloedsuikerspiegel helpen verlagen.
• Patiënten met hypertensie, aritmie en atherosclerose moeten beslist bonen in hun menu opnemen.
• Als u brood en aardappelen vervangt door bonen, kunt u vrij snel afvallen.

Groene bonen zijn nuttig voor mannen, omdat ze een middel zijn om prostaatadenoom te voorkomen. Regelmatige consumptie van sperziebonen in voedsel kan de potentie verbeteren en ook nierstenen verwijderen.

Bonen worden gebruikt in cosmetica. Het wordt gebruikt bij het maken van niet alleen medische, maar ook decoratieve cosmetica. Het regelmatig opnemen van sperziebonen in het menu helpt het verouderingsproces in het lichaam te vertragen en heeft een gunstige invloed op de conditie van de huid.

Bonen bevatten vetten, eiwitten, koolhydraten en plantaardige vezels. Bovendien is eiwit uit bonen vergelijkbaar met eiwit uit dierlijke producten. Het is natuurlijk inferieur aan het eiwit dat iemand uit vlees haalt, maar kan het in combinatie met andere producten vervangen. Deze gunstige eigenschap van sperziebonen wordt actief gebruikt door vegetariërs en mensen die vasten.

Voedingsdeskundigen zetten sperziebonen op de eerste plaats op het podium, naast andere producten vanwege hun heilzame eigenschappen. Ze raden hun patiënten aan om minstens twee keer per week sperziebonen te consumeren.

Schade en contra-indicaties van sperziebonen

Groene bonen kunnen onder bepaalde omstandigheden het menselijk lichaam schaden.

Daarom is het zo belangrijk om de contra-indicaties voor het gebruik van het product te kennen:

• Colitis.
• Gastritis.
• Maagzweer van de maag en darmen.
• Cholecystitis.

Bonen moeten met voorzichtigheid worden gegeten bij mensen met een voorgeschiedenis van jicht en nefritis. Ouderen, mensen met een hoge zuurgraad van maagsap, evenals met een neiging tot gasproductie, mogen niet leunen op gerechten met bonen. Net als andere peulvruchten kunnen sperziebonen winderigheid veroorzaken.

Groene bonen kunnen schadelijk zijn als de voorwaarden voor hun bereiding niet worden nageleefd. Het is dus ten strengste verboden om een rauw product te eten. De bonen en bonen bevatten giftige stoffen, waaronder fenazine. Nadat het het menselijk lichaam is binnengekomen, veroorzaakt het ernstige vergiftiging en heeft het ook een destructief effect op het slijmvlies van de maag en darmen.

Voordat u bonen eet, moet u ze koken. Bovendien moet de kooktijd minimaal 1,5 uur zijn. Dit is de enige manier om de schadelijke stoffen waaruit de samenstelling bestaat te vernietigen, en dit heeft geen invloed op de voordelen van het product.

Het is dus mogelijk en noodzakelijk om sperziebonen te eten, maar op voorwaarde dat hier geen contra-indicaties voor zijn. Bonen zijn een gezond product waarmee u jarenlang jeugdig en gezond kunt blijven.

Calorie-inhoud

Het gemiddelde caloriegehalte van 100 g sperziebonen is 18 kcal, hoewel je voor een nauwkeurigere berekening van kilocalorieën de variëteit aan bonen moet kennen. Het caloriegehalte van rauwe sperziebonen varieert van 18 tot 32 kcal per 100 g product. Het wordt echter niet in zijn rauwe vorm gegeten, omdat het vergiftiging van het lichaam kan veroorzaken.

Het kookproces heeft invloed op het uiteindelijke caloriegehalte van het product, aangezien de omzetting van koolhydraten, vetten en eiwitten plaatsvindt tijdens warmtebehandeling. Bovendien heeft de toevoeging van kruiden, specerijen, boter, room, enz. Invloed op het caloriegehalte van het uiteindelijke gerecht.

Gekookte sperziebonen kunnen 47 tot 128 kcal per 100 g product bevatten. Het kan aan salades worden toegevoegd of als bijgerecht worden gebruikt.

Gebakken sperziebonen zijn een nog meer calorierijk gerecht dat niet helemaal geschikt is voor dieetvoeding. 100 g gebakken bonen bevat 178 kcal.

Als de bonen worden gestoofd, is het gemiddelde caloriegehalte per 100 g product 136 kcal. Vers ingevroren sperziebonen bevatten niet meer dan 28 kcal per 100 g.

Het caloriegehalte van alle voedingsmiddelen, inclusief bonen, wordt bepaald door de hoeveelheid vet, beks en koolhydraten erin. Dus 1 g vet is 9 kcal, 1 g eiwit en koolhydraten - 4 kcal. Zo wordt de energiewaarde van het product berekend.

Voedingswaarde van sperziebonen

Voedingswaarde van het product:

• Koolhydraten 3,14 g.
• Eiwitten 1,2 g.
• Vet - 14 g.

Voedingswaarde - dit is de reeks nuttige eigenschappen van het product die naast vetten, eiwitten en koolhydraten voorziet in de fysiologische behoeften van een persoon.

U kunt andere componenten overwegen waaruit de bonen bestaan, waaronder:

• Water - 90 g.
• Zetmeel - 1 g.
• Organische zuren - 0,1 g
• Voedingsvezels - 3,4 g
• Verzadigde vetzuren - 0,1 g
• As - 0,7 g.

Groene bonen zijn rijk aan vitamines, waaronder:

• Vitamine A - 67 mcg.
• Vitamine PP - 0,5 mg.
• Vitamine B1 - 0,1 mg.
• Vitamine B2 - 0,2 mg.
• Vitamine B5 - 0,2 mg.
• Vitamine B6 - 0,2 mg.
• Foliumzuur - 36 mcg
• Vitamine C - 20 mg
• Vitamine E - 0,3 mg.
• Niacine-equivalent - 0,9 mg.
• Beta-caroteen - 0,4 mg

Er zijn veel micro- en macro-elementen in sperziebonen:

• Calcium - 65 mg
• Kalium - 260 mg.
• Magnesium - 26 mg
• IJzer - 1,1 mg
• Natrium - 2 mg
• Fosfor - 4,4 mg.
• Jodium - 0,7 mg.
• Zink - 0,18 mg.
• Zwavel - 9 mg.
• Koper - 33 mg
• Fluoride - 2,5 mcg.
• Selenium - 1,4 mcg
• Silicium - 5,25 mg.
• Kobalt - 1 mcg.

Groene bonen hebben een vrij lage glycemische index, namelijk vijftien, dat wil zeggen dat niet meer dan 15% van de koolhydraten wordt omgezet in glucose. Het product heeft een positief effect op het metabolisme, veroorzaakt niet het verschijnen van een gevoel van vermoeidheid, staat u niet toe om overgewicht te krijgen.

Groene bonen

Er zijn veel soorten bonen, er zijn er ongeveer 50. Er zijn bonen die in struiken groeien, er zijn klimplanten die qua uiterlijk op druiven lijken. De peulen van Chinese en Japanse bonen kunnen dus een lengte van 90 cm bereiken.

In Rusland komen rode en gele sperziebonen vaker voor, hoewel er ook plantensoorten zijn zoals:

• Fana aspergebonen uit Polen. De plant heeft witte zaden en groene peulen. Dit type boon is zeer resistent tegen verschillende ziekten en heeft krachtige antibacteriële eigenschappen. Fana is geweldig om in te maken.
• Een andere variëteit aan bonen uit Polen zijn panterbonen. De plant heeft sappige gele peulen. Ze kunnen zelfs vers worden gegeten.
• Bonenras "Deer King" komt uit Holland. Deze soort geeft een grote opbrengst, de peulen zijn rijkgeel. Bonen hebben een delicate smaak. De Deer King-oogst kan 2 keer per jaar worden geoogst.
• Koninklijke paarse bonen uit Amerika produceren roodachtige peulen als ze worden gekweekt. Maar na een warmtebehandeling worden ze groen.
• Een andere Amerikaanse bonensoort heet "Indiana". De peulen van deze bonen bevatten granen met een kersenpatroon dat lijkt op een indiaan in een sombrero.
• Bonen "Blau Hilde" uit Australië. Deze plant heeft paarse peulen en romige granen.
• Amerikaanse bonen "Blue Laike" staan bekend om hun overvloedige oogst. De peulen zijn paars en de korrels zijn groot.
• Hell Ram is een andere Amerikaanse boon die ook een overvloedige oogst oplevert. De granen van deze bonen hebben een aangename paddenstoelgeur, die na warmtebehandeling achterblijft. De kleur van de korrels is lila-roze.
• Amerikaanse vruchtbare variëteit "Golden Nectar". Deze bonen onderscheiden zich door vroege kieming, lange peulen kunnen al 2 maanden na het planten worden geoogst.
• Japanse bonensoort "Akito" onderscheidt zich door zijn zwarte bonen, die een delicate paddenstoelengeur hebben. Het is een zeer productieve variëteit.

Methoden voor het oogsten van sperziebonen voor de winter

Je kunt het hele jaar door sperziebonen in de winkel kopen, maar vaak is de prijs van het product te duur. Bovendien blijven de omstandigheden waaronder het product is geteeld onbekend. Om deze redenen geven veel huisvrouwen de voorkeur aan hun eigen bouillon om bonen te bewaren.

Om in de winter zelfgemaakte sperziebonen te kunnen consumeren, moet je hier in de zomer- of herfstmaanden voor zorgen.

Bevriezing. Groene bonen kunnen worden ingevroren. In deze vorm behoudt het alle gunstige eigenschappen en verliest het praktisch geen vitamines. Voor het invriezen worden de bonen gewassen, in stukjes gesneden, in plastic zakken of bakjes gedaan en vervolgens in de vriezer gelegd.

Inblikken

Salades met sperziebonen in blik zijn een goede aanvulling op vleesgerechten. Ingemaakte bonen zijn erg lekker. Het is een uitstekende onafhankelijke snack, kan als bijgerecht worden gebruikt. Er is een enorm aantal salades waarin ingemaakte sperziebonen een van de ingrediënten zijn.

Voor blanco's moet u vers product nemen. Als de bonen een beetje droog zijn, moeten ze voor het koken in water worden gedrenkt.

Recept nummer 1. Om een liter pekel te bereiden, die met bonen wordt gevuld, heb je 40 g suiker en zout, kruidnagel en peperkorrels (naar smaak) nodig. Houd er rekening mee dat water moet worden genomen, rekening houdend met het feit dat een deel ervan door de bonen zelf wordt opgenomen en een deel zal verdampen.

De bonen worden met pekel gegoten, aan de kook gebracht en het vuur wordt verminderd. Kook de bonen tot ze zacht zijn. De gemiddelde kooktijd is 1,5 uur. Aan het einde van het koken wordt 70% azijn aan de pekel toegevoegd (een theelepel per liter water). Zonder te wachten op afkoeling, worden de bonen overgebracht naar potten die eerder zijn gesteriliseerd. Daarna worden ze bedekt met een warme handdoek en afgekoeld.

Recept nummer 2. Je kunt een salade van bonen voor de winter bereiden door er andere groenten aan toe te voegen, waarvoor je nodig hebt:

• Een pond bonen.
• 3 middelgrote uien.
• 5 middelgrote tomaten.
• 300 g wortelen.
• Zonnebloemolie - 3 eetlepels.
• 2 theelepels suiker en zout.
• 40 ml tafelazijn.
• Gemalen peper en erwten.
• Middelgrote bosje basilicum.

Alle ingrediënten moeten nauwkeurig zijn. Bonen en basilicum worden grof gesneden, wortels worden in blokjes gesneden en uien worden in halve ringen gesneden. Schil de tomaten voordat u ze snijdt. Om dit te doen, worden de tomaten voorgegoten met kokend water, waarna ze in plakjes worden gesneden.

Uien, wortelen en tomaten worden gedurende 10 minuten met olie gestoofd, waarna alle kruiden, bonen en basilicum eraan worden toegevoegd. Laat de salade nog 5 minuten op het vuur staan, giet dan de azijn erbij en meng goed. De laatste fase van de bereiding is het overbrengen van de salade in potten en deze gedurende 5 minuten te steriliseren.

Recept nummer 3. Dit is een ander recept voor een salade van aubergines en tomatenbonen.

Om het te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Groene bonen - 1 kg.
• Twee kilo aubergine.
• Vers tomatensap - 2 l.
• Wortelen en uien elk 0,5 kg.
• Plantaardige olie - 0,5 l.
• Paprika.
• Suiker - 70 g.
• Zout - 80 g.
• Appelazijn - 100 ml.
• Verse peterselie - een halve bos.

Voordat ze aan de salade worden toegevoegd, moeten bonen worden gekookt tot ze gaar zijn. Snijd de paprika in reepjes, snijd de aubergine in blokjes en de ui in halve ringen. De wortelen worden op een rasp gehakt. Alle groenten worden in gekookt tomatensap geplaatst en een uur gekookt. Aan het einde moet je appelciderazijn toevoegen en de salade vervolgens oprollen in voorgesteriliseerde potten.

Recept nummer 4. Je kunt sperziebonen koken in tomatensaus en ze oprollen in potjes voor de winter:

• De bonen moeten worden gekookt tot ze gaar zijn in licht gezouten water.
• Vouw de bonen in een vergiet om overtollig vocht weg te laten lopen. Doe het dan in potten.
• Breng het tomatensap aan de kook en giet het over de bonen.
• Plaats de potten in een geschikte container en steriliseer ze een uur.

U kunt andere groenten aan de bonen toevoegen, wat de smaak van het gerecht alleen maar verbetert:

• Om een groentemengsel voor 1 kg bonen te bereiden, heb je 800 g tomaten, 200 g wortelen en uien nodig.
• Je moet ook 1 eetlepel nemen. een eetlepel suiker, 2 el. eetlepels zout, peperkorrels, laurierblad, azijn 9% - 2 el. lepels, peterselie.
• De bonen moeten worden gehakt en ongeveer 5 minuten met stoom geblancheerd en daarna afgekoeld.
• Snijd uien en wortelen en bak ze met toevoeging van plantaardige olie.
• Haal de tomaten door een vleesmolen, voeg er suiker, zout en azijn aan toe, breng aan de kook en kook ongeveer 15 minuten.
• Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan de tomatenpekel en kook nog eens 30 minuten.
• De resulterende salade wordt opgemaakt in potten, die van tevoren moeten worden gesteriliseerd.

De auteur van het artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinoloog, voedingsdeskundige

Opleiding: diploma van de Russian State Medical University genoemd NI Pirogov met een graad in algemene geneeskunde (2004). Residentie aan de Moscow State University of Medicine and Dentistry, diploma in endocrinologie (2006).