Bulgur - Voor- En Nadelen, Caloriegehalte

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-07 17:50

De voor- en nadelen van bulgur

Er zijn aanwijzingen dat mensen Bulgur al ongeveer 4000 jaar consumeren. Dit product wordt voornamelijk gedistribueerd in het oosten - India, Armenië, Iran, Azerbeidzjan. Het is ook populair op de Balkan en in veel mediterrane landen. Bulgur wordt gewaardeerd om zijn gunstige eigenschappen, interessante smaak en gemakkelijke opslag en bereiding. Helaas is het op het grondgebied van Rusland niet zo populair en wordt het als bijna een exotisch gerecht beschouwd.

Wat is Bulgur?

Bulgur is een graansoort van tarwe die wordt geoogst tijdens de rijpingsperiode van zuivelproducten. Tarwe wordt gestoomd, gedroogd in de zon, ontdaan van zemelen (schelpresten) en in kleine fracties geplet. Uiterlijk lijkt het verkregen graan op maïs, in Rusland kan de analoog van bulgur gerst worden genoemd, alleen is het, in tegenstelling tot het oosterse product, niet gestoomd, daarom is de smaak niet zo rijk. Het is dankzij stomen en drogen dat bulgur een ongebruikelijke smaak en aroma krijgt die doet denken aan een nootachtige. Moderne bulgur kan verschillende maalgraden hebben: fijne grutten worden gebruikt voor het bakken van brood, medium - voor granen en soepen is grof malen goed voor pilaf.

Bulgur is gemakkelijk te koken - je hoeft het alleen maar in een hete koekenpan te bakken met toevoeging van boter of plantaardige olie, dan water toe te voegen (de verhoudingen zijn afhankelijk van de gewenste consistentie van het gerecht) en kook tot het gaar is. Deze graansoort hoeft voor of na het koken niet gewassen te worden.

Bulgur is een uitstekende analoog van rijst die iedereen kent, alleen in tegenstelling tot het kookt het niet en plakt het niet aan elkaar.

Grutten kunnen zowel als bijgerecht voor vleesgerechten of als onderdeel van pilaf worden gebruikt, en als een onafhankelijk gerecht - bulgurschnitzels blijken voedzaam en bevredigend te zijn. Dit graan wordt toegevoegd aan soepen en stoofschotels, groenten worden ermee gevuld en natuurlijk toegevoegd aan salades, waarvan de meest bekende en "oude" Tabouleh-salade is. Je kunt dit product ook gebruiken bij de bereiding van zoete gerechten - het gaat goed samen met noten en honing, het wordt niet aanbevolen om gedroogd fruit toe te voegen, omdat dit ernstige fermentatieprocessen in de maag kan veroorzaken. Snoepjes blijken ongelooflijk lekker en gezond te zijn, hoewel ze vrij veel calorieën bevatten.

Calorie gekookte bulgur

Veel mensen associëren het woord "tarwe" met gebakken goederen, die veel "lege" calorieën bevatten, die in lichaamsvet terechtkomen.

Bulgur is inderdaad vrij calorierijk - 100 gram gekookte granen bevat ongeveer 350 Kcal, en als je er rekening mee houdt dat het voor het koken in olie wordt gebakken, kan dit cijfer iets toenemen.

Maar in tegenstelling tot producten van geraffineerd tarwebrood - brood gemaakt van eersteklas meel, pasta gemaakt van geraffineerd meel, bevat bulgur voornamelijk complexe koolhydraten die langer nodig hebben om te verteren, geen scherpe sprongen in de bloedsuikerspiegel veroorzaken en niet worden verwerkt tot vetten. Als u echter dit product misbruikt en het meerdere keren per dag in grote porties eet, kan er "bagage" in de vorm van extra kilo's verschijnen. Toegegeven, dit geldt niet alleen voor bulgur, maar voor absoluut alle producten, want te veel eten heeft nog niemand geprofiteerd.

De voor- en nadelen van bulgur

Dit product dat zo geliefd is in het oosten, heeft echter, net als elk ander, naast nuttige eigenschappen, enkele ongewenste gevolgen van gebruik. Dit hangt grotendeels af van de hoeveelheid waarin het graan wordt geconsumeerd, maar er zijn andere voorwaarden. Laten we beginnen met het goede nieuws.

De voordelen van bulgur

De waarde van bulgur ligt in het feit dat deze graansoort bijna het hele spectrum aan vitamines en micro-elementen bevat die van vitaal belang zijn voor de mens. Dit zijn voornamelijk B-vitamines (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamine K, E, PP, choline, bètacaroteen. Sporenelementen: ijzer, kalium, calcium, natrium, fosfor, koper, selenium, zink, mangaan.

Het bevat ook as, verzadigde vetzuren, sachariden en vezels. Het is de moeite waard om meer in detail over het laatste te praten, omdat dit onderdeel onschatbare voordelen voor het menselijk lichaam oplevert. In het oosten zeggen ze dat iemands gezondheid afhangt van de toestand van zijn darmen, en het is dankzij vezels dat de darmen worden gereinigd en gifstoffen worden verwijderd, verschillende afzettingen die het hele lichaamssysteem vergiftigen. Vezels zijn zoiets als een "bezem" voor de darmen, zonder welke de juiste werking van dit belangrijkste orgaan praktisch onmogelijk is.

B-vitamines hebben een gunstig effect op de werking van het zenuwstelsel en worden veel gemakkelijker opgenomen dan synthetische vitaminecomplexen uit een apotheek. Iemand die vitamines van deze groep ontvangt, is beter bestand tegen stress, kan gemakkelijk omgaan met de problemen van het leven en tolereert nerveuze spanning gemakkelijker dan anderen. Minerale zouten helpen het metabolisme te herstellen, geven vitaliteit aan de huid en het haar en versterken de botten.

De nutritionele eigenschappen van bulgur zijn onmisbaar voor mensen in moeilijke beroepen, die vaak gepaard gaan met fysieke en mentale stress. Het zal nuttig zijn om deze graansoort op te nemen in het dieet van atleten. Bulgur wordt perfect verteerd, voorziet het lichaam 5 uur van tevoren van energie, wordt goed opgenomen en geeft het lichaam al zijn nuttige stoffen.

Bulgur schade

Een gezond persoon die zich niet aan een of ander strikt dieet houdt, bulgur, kan in principe geen kwaad doen. De situatie is anders bij degenen die op een bepaalde manier moeten eten.

Allereerst moeten mensen die willen afvallen heel voorzichtig zijn met het eten van dit graan. Feit is dat bulgur het record heeft voor het caloriegehalte van granen die een Rus bekend zijn. Daarnaast is de aanbevolen kookmethode eerst frituren, wat zorgt voor extra calorieën. Aan de andere kant adviseren voedingsdeskundigen om deze graansoort in hun dieet op te nemen, zelfs voor mensen die vatbaar zijn voor overgewicht, de enige voorwaarde is in kleine hoeveelheden.

Vezels, die zo goed zijn voor de darmen, kunnen ook negatieve effecten hebben op het lichaam van een ongezond persoon. Het gebruik ervan wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan aandoeningen van het maagdarmkanaal, vooral tijdens hun exacerbatie. Daarom is het voor degenen die zweren, gastritis, verhoogde zuurgraad van de maag hebben, beter om af te zien van het gebruik van dit graan tot herstel.

Contra-indicaties voor het gebruik van bulgur

• Zoals hierboven vermeld, kunnen gezonde mensen bulgur consumeren zonder bang te hoeven zijn het lichaam te beschadigen. Maar degenen met gastro-intestinale aandoeningen moeten uiterst voorzichtig zijn.
• Er is nog een ernstige contra-indicatie die van toepassing is op mensen van wie het lichaam geen gluten kan opnemen. Bulgur bevat veel van deze stof, en voor degenen die lijden aan coeliakie (het onvermogen van het spijsverteringssysteem om de eiwitten van sommige granen te assimileren), kan dit graan dodelijk worden. Het hele gevaar van de situatie is dat sommige mensen niet eens vermoeden dat ze deze ziekte hebben. Maar als er na het nuttigen van bulgur sprake is van zwakte, slaperigheid, winderigheid, diarree - dit is een reden om een arts te raadplegen en de normale opname van gluten te controleren.
• Sommige mensen zijn mogelijk allergisch voor granen, en bulgur is ook niet geschikt voor hen.

3 populaire culinaire recepten met bulgur

Turkse bulgursoep

De legendarische Turkse bulgursoep wordt ook wel "bruidssoep" genoemd. Er wordt aangenomen dat voor een gelukkig gezinsleven, aan de vooravond van de bruiloft, de bruid dit heerlijke en aromatische gerecht zeker moet bereiden. Maar zelfs als er geen reden is, moet u dit heerlijke gerecht zeker proberen. Sommige supermarkten verkopen een kant-en-klare mix voor deze soep, waaronder linzen, bulgur, gedroogde groenten en kruiden. Als er geen kant-en-klaar mengsel is, is het gemakkelijk om het gerecht zelf te bereiden.

Om een lichte, dieetversie van deze soep te bereiden, heb je nodig:

• Bulgur (150 gram);
• Rode linzen (150 gram);
• Groentebouillon of water (2,5 liter);
• Ui (een middelgrote kop);
• Tomatenpuree (2 eetlepels) of twee gepelde tomaten, gehakt in een blender;
• Gedroogde paprika (3 eetlepels);
• Plantaardige olie (3 eetlepels);
• Gedroogde munt (1 theelepel);
• Piment (maximaal 10 erwten).

Giet koud water of afgekoelde bouillon in een pan, doe er linzen in, breng aan de kook. Voeg daarna bulgur toe (u kunt het 5 minuten van tevoren op hoog vuur bakken), gedroogde paprika en pimenterwten, dek af met een deksel, zet het vuur lager. Bak op dit moment de fijngesneden ui in olie tot ze transparant is, voeg dan tomaten of tomatenpuree toe, meng en laat een beetje sudderen. Doe de ui in een pan, voeg munt en zout toe, waarna de pan wordt afgedekt met een deksel en op laag vuur laat staan tot de linzen en bulgur gaar zijn, dat wil zeggen dat ze zacht worden. Het afgewerkte gerecht wordt bestrooid met verse kruiden - koriander of peterselie al op het bord.

De soep wordt hartig, voedzaam, maar niet te vet (door gebrek aan vlees). Van linzen en bulgur krijgt het lichaam plantaardige eiwitten, die niet onderdoen voor dierlijke eiwitten, en geven groenten, kruiden en specerijen een gevoel van warmte. Deze soep wordt het best gegeten tijdens het koelere seizoen.

Hoe pap koken met bulgur?

Vanwege zijn eenvoud in voorbereiding, originele onvergetelijke smaak en nuttige eigenschappen, begint bulgur aan populariteit te winnen in Rusland. Misschien wel het eenvoudigste gerecht van deze ontbijtgranen is pap. Het is snel voorbereid, vereist geen speciale verwerking. Je kunt dit graan, zoals tarwe, in een pan gieten, koud water in een verhouding van 1: 2 gieten en het laten verdampen. Maar je krijgt een nootachtige smaak als je de bulgur eerst 5-7 minuten in boter bakt, daarna pas water toevoegt en ongeveer 20 minuten onder voortdurend roeren op laag vuur kookt. Nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, kun je de pap een tijdje laten staan zodat de smaak van de cornflakes beter naar voren komt.

Uitstekende bulgurpap zal in een slowcooker blijken te zijn. Het is noodzakelijk om de "pap" -modus in te stellen, heet water en zout toe te voegen en 20 minuten te laten staan. Daarna is het raadzaam om de pap nog 10 minuten in de verwarmingsmodus te houden. De beste optie is om de granen met boter te bakken in de modus "Bakken" voordat u ze kookt. U kunt dit soort pap ook in de magnetron bereiden door de oven op maximaal vermogen te zetten. De pap wordt 3 minuten gekookt, daarna wordt de bulgur afgedekt met een deksel en nog eens 15 minuten laten staan. Het belangrijkste is om de juiste gerechten te kiezen, zodat de pap zich als gevolg van zwelling niet door de magnetron verspreidt.

Deze pap is een uitstekend ontbijt dat het lichaam langdurig van energie en voedingsstoffen voorziet. Pap bevat ook veel meer vezels dan havermout of boekweit. Degenen die een dieet volgen, wordt niet aangeraden om elke dag dergelijke pap te consumeren, en het is beter om het in kleine porties te eten. Voor kinderen kan dergelijke pap na anderhalf jaar in het dieet worden opgenomen.

Bulgur met groenten

Misschien wel de meest gunstige combinatie voor de darmgezondheid is bulgur met groenten. Allereerst komt dit door het ernstige gehalte aan plantaardige vezels in dergelijke gerechten, die de darmen reinigen en de spijsvertering normaliseren. Er zijn veel opties om bulgur met groenten te koken: je kunt het combineren met rauwe groenten (behalve witte kool - dit veroorzaakt gisting) en kruiden, of je kunt het stoven.

Een ongelooflijk lekker en aromatisch gerecht zal blijken uit gebakken groenten met bulgur. Om dit te doen, moet je aubergines, courgette (bij voorkeur courgette), paprika's in een pan bakken. Wanneer de groenten zacht worden, worden zout en kruiden toegevoegd. Bak in een andere koekenpan de bulgur in boter en voeg geleidelijk water toe (naarmate het wordt opgenomen), het principe is als een risotto. Als bulgur klaar is (15-20 minuten), meng je het met groenten en laat je het 10 minuten staan om de smaken te mengen. Je kunt suikermaïs of doperwtjes uit blik toevoegen, er kruiden overheen strooien of garneren met kerstomaatjes. Een heerlijk gerecht met een onvergelijkbaar oosters aroma en heldere vrolijke kleuren is klaar!

De auteur van het artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinoloog, voedingsdeskundige

Opleiding: diploma van de Russian State Medical University genoemd NI Pirogov met een graad in algemene geneeskunde (2004). Residentie aan de Moscow State University of Medicine and Dentistry, diploma in endocrinologie (2006).