Soja - De Voor- En Nadelen Van Soja, Sojaolie En Saus

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-17 02:16

Soja: voordelen en nadelen

Soja is een van de oudste gecultiveerde planten in de populaire vlinderbloemigenfamilie. De vruchten van deze unieke plant bevatten meer dan 30% proteïne, wat zich onderscheidt door de beste combinatie van aminozuren. Soja is rijk aan medicinale en voedingsstoffen.

Soja is een eenjarig kruid dat behoort tot de vlinderbloemigenfamilie. China wordt als zijn thuisland beschouwd. Zoals veel peulvruchten is soja een bron van waardevolle plantaardige eiwitten en andere voedingsstoffen. Het gebruik ervan in de voedingsindustrie in veel landen heeft het mogelijk gemaakt om een breed scala aan producten te produceren: kaas, melk, chocolade, kwark en vlees van sojabonen. Maar niet alles is zo eenvoudig: de discussies van artsen en voedingsdeskundigen over de voordelen en gevaren van soja nemen tot nu toe niet af.

Soja is een uitstekend bijgerecht en basis voor groentestoofschotels en soepen. Van gekookte soja worden heerlijke karbonades en koteletten gemaakt. Gezonde sojasaus kan een prima vervanger zijn voor zout. Natuurlijke sojaproducten bevatten oplosbare vezels die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Sojavlees is een geweldige aanvulling op pasta en granen. Sojapoeder is ontwikkeld om soepen een specifieke smaak te geven.

Inhoud:

• Soja voordelen
• Voordelen van soja-isoflavonoïden voor vrouwen
• Wat zijn de voordelen van gekiemde sojabonen?
• Voordelen van sojaolie
• De voor- en nadelen van sojalecithine
• Hoe is sojasaus goed voor jou?
• Schade aan sojabonen
• Contra-indicaties voor het gebruik van soja

Soja voordelen

Soja helpt radionucliden en zouten van zware metalen uit het lichaam te verwijderen. Daarom wordt het actief opgenomen in de voeding in regio's met een ongunstige milieusituatie of met een verhoogde radioactieve achtergrond. Dit is een gewenst product op het menu van patiënten die aan diabetes mellitus lijden, aangezien soja de aanmaak van insuline door de alvleesklier beïnvloedt en de werking ervan verbetert.

Samenstelling en caloriegehalte

Het eiwit in soja wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen, bevat een uitgebalanceerde set aminozuren en het totale caloriegehalte is 364 Kcal.

• Vetten: 19,9 g
• Eiwitten: 36,5 g
• Koolhydraten: 30,2 g
• Water: 8,5 g
• As: 4,9 g
• Cellulose: 13,5 g

Vitaminen (per 100 g):	bedrag	% ADH
Vitamine B7 (biotine)	60 mcg	120%
Vitamine B9 (foliumzuur)	200-375 mcg	71,9%
Vitamine B1 (thiamine)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitamine B4 (choline)	115,9-270 mg	38,6%
Vitamine K	37-47 mcg	35%
Vitamine B6 (pyridoxine)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitamine B2 (riboflavine)	0,22-0,87 mg	27,3%
Vitamine B3 (PP, nicotinezuur)	0,79-1,75 mg	25,4%

Mineralen (in 100 g):	bedrag	% ADH
Borium	177-750 mcg	662,1%
Silicium	177 mg	590%
Vanadium	130,4 μg	326%
Kobalt	31,2 mcg	312%
Rubidium	220 mcg	220%
Nikkel	42,5-533 mcg	191,8%
Molybdeen	99 mcg	141,4%
Mangaan	2000-2800 mcg	120%
Ijzer	9,7-15,7 mg	84,7%
Lithium	67 mcg	67%
Kalium	1370-1840 mg	64,2%
Fosfor	390-603 mg	62,1%
Magnesium	160,0-246 mg	50,8%
Koper	110-500 mcg	30,5%
Zink	2010 - 4890 mcg	28,8%
Zwavel	244 mg	24,4%
Zirkonium	11 μg	22%
Calcium	85,9-348 mg	19,7%
Selenium	8,8 mcg	13,5%
Strontium	67,0-97 μg	10,3%

Andere belangrijke verbindingen:

• Fytosterolen - 161 mg (292,7% van de ADH)
• Purines - 93 mg (73,3% van de ADH)
• Oxaalzuur - 56 mg (14% van de ADH)

Volledige chemische samenstelling ➤

De grote hoeveelheid compleet eiwit in soja (ongeveer 35%, dit is meer dan vlees en kip), maakte het een wenselijk element in het dieet van vegetariërs en atleten - bodybuilders.

Voedingsenzymen zoals fytinezuur, die overvloedig aanwezig zijn in soja, helpen bij het afbreken en absorberen van eiwitten. Lecithine en choline uit sojabonen versnellen het metabolisme, helpen het niveau van "slecht" cholesterol te verlagen en herstellen de cellen van het zenuwstelsel en de hersenen. Dergelijke waardevolle eigenschappen geven voedingsdeskundigen aanleiding om sojaproducten op te nemen in het menu van patiënten met overgewicht of met een onjuist metabolisme.

Voordelen van soja-isoflavonen voor vrouwen

Isoflavonoïden zijn stoffen van plantaardige oorsprong, waarvan de werking vergelijkbaar is met de werking van de vrouwelijke geslachtshormonen oestrogeen. Ze werken selectief - bij gebrek aan oestrogeen vervangen ze het en bij overmatige productie verminderen ze voorzichtig de hormonale activiteit. Soja-isoflavonoïden zijn een volledig natuurlijk product, dus deze hormonale regulatie veroorzaakt geen bijwerkingen.

Soja-voordelen voor vrouwen:

• Bij het eten van soja wordt het risico op het ontwikkelen van hormoonafhankelijke kwaadaardige borsttumoren verminderd, aangezien overmatige productie van oestrogeen wordt verminderd;
• De negatieve symptomen van de menopauze, die optreden als gevolg van een gebrek aan oestrogeen, zijn verminderd - opvliegers, osteoporose, een verhoogd risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten.
• De lecithine in soja voorkomt dat vet wordt afgezet in de lever, vetcellen worden verbrand, overtollig gewicht verdwijnt.

Soja wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan fytosterolen (in 100 g - 292,7% van de dagelijkse waarde), waarvan het grootste deel beta-sitosterol (99,8%) is, waardoor soja kan worden geclassificeerd als een vrouwelijk product.

Vrouwen tijdens de menopauze kunnen zich dagelijkse consumptie van soja veroorloven in een hoeveelheid van 150-200 g per dag.

Wat zijn de voordelen van gekiemde sojabonen?

Sojascheuten, evenals spruiten van andere granen en peulvruchten, zijn buitengewoon gunstig voor de gezondheid. Ze bevatten een grote hoeveelheid waardevolle eiwitten, het hele spectrum aan vitamines dat de mens kent, enzymen en biologisch actieve stoffen. De concentratie van deze waardevolle verbindingen als gevolg van kieming neemt meerdere malen toe in vergelijking met bonen die niet zijn gekiemd.

Het caloriegehalte van dit product is minimaal. Bij gebruik van gekiemde sojabonen vindt een volwaardige darmreiniging plaats, omdat de gezwollen bonen en grove vezels van de zaailingen, die door het spijsverteringskanaal gaan, gifstoffen en kankerverwekkende stoffen absorberen. Gekiemde soja heeft 30% meer vezels dan gekiemde tarwe.

Ingeblikte soja is niet zo gezond als zelfgemaakte soja. Om dit te doen, wordt het 6 uur geweekt, vervolgens gewassen en bedekt met vochtig gaas, zodat het niet uitdroogt. Om dit te doen, moet er altijd een kleine hoeveelheid water onder de bonen staan. Het water wordt 1-2 keer per dag ververst, waarbij de sojabonen worden gewassen. Spruiten verschijnen op dag 2 en na 3-4 dagen kan het worden gegeten.

Om niet te worden vergiftigd door een overmatige hoeveelheid rauwe spruiten, worden ze een minuut in kokend water geblancheerd. Bij een dergelijke verwerking blijven alle gunstige eigenschappen van zaailingen behouden, kunt u soja aan salades toevoegen en als voedseladditief gebruiken.

Voordelen van sojaolie

Sojaolie is een uiterst nuttig product dat een grote hoeveelheid vitamines, mineralen en biologisch actieve stoffen bevat. Het wordt al ongeveer 6 millennia in de landen van Indochina gebruikt en werd in Europa pas in de 20e eeuw bekend. Sojaolie wordt geproduceerd door sojabonen te persen en te extraheren. Het is verfijnd en ontgeurd en geeft de consument kwaliteiten.

Sojaolie heeft een strogele kleur en een licht aangenaam aroma. Het wordt gebruikt voor de productie van lecithine - een bestanddeel van voedsel, zeep, medicijnen, kleurstoffen, gebakken in sojaolie, toegevoegd aan salades en gebak. Het caloriegehalte van 100 g van dit product is 889 kcal. Het wordt beschouwd als de kampioen in tocoferol en sporenelementen in vergelijking met olijf- en zonnebloemolie.

Nuttige eigenschappen van sojaolie:

• Vitaminen en sporenelementen dragen bij aan de preventie van kanker, hart- en vaatziekten;
• Choline, organische zuren verbeteren de werking van de lever en de hartspier, reguleren het cholesterolgehalte in het bloed;
• Bij het gebruik van olie, wordt de preventie van ziekten van het spijsverteringskanaal, regulering van het metabolisme uitgevoerd;
• Het aantal immuunstoornissen neemt af.

Voor de manifestatie van de gunstige eigenschappen van sojaolie is het voldoende om het in 1-2 eetlepels te gebruiken. l. per dag. Naast interne consumptie wordt sojaolie veel gebruikt in cosmetica om de huid van de handen en het gezicht te voeden en de veroudering ervan te vertragen. De olie is in staat om rimpels glad te strijken, schrale en ruwe huid te hydrateren en het verouderingsproces te vertragen.

Gebruik geen sojaolie als u allergisch bent voor soja-eiwit, tijdens de zwangerschap, als u risico loopt op migraineaanvallen of als u nier- of leverfalen heeft.

De voor- en nadelen van sojalecithine

De sojalecithine in dit product speelt een grote rol in het lichaam. Deze stof is betrokken bij het herstel van zenuwweefsel en hersencellen. Bovendien is het lecithine dat verantwoordelijk is voor denken, leren, fysieke activiteit en geheugen. Het reguleert perfect het cholesterolgehalte in het bloed en het vetmetabolisme, waardoor u functies op een uniek niveau van een jong lichaam kunt behouden, dat wil zeggen dat het niet alleen helpt om ziekten, maar ook veroudering te bestrijden.

Sojalecithine in de industrie is een product dat behoort tot de groep van emulgatoren die worden gebruikt om stoffen met verschillende fysische en chemische eigenschappen (dichtheid, consistentie, enz.) Te mengen. Sojalecithine is een voedingssupplement dat in Rusland bekend is onder de code E322.

Industriële sojalecithine wordt aangetroffen in brood, margarine en spreads, chocolade, worstjes, kant-en-klaarmaaltijden (schnitzels, gevulde pannenkoeken), fastfood, zuivelproducten en babyvoeding.

Natuurlijke sojalecithine is een heel gezond product!

Samenstelling van natuurlijke sojalecithine:

• Choline,
• Fosfodiethylcholine,
• Inositol,
• Fosfaten,
• Linoleenzuur,
• B-vitamines.

Sojalecithine is te vinden in de vorm van een voedingssupplement (biologisch actief voedingsadditief), dat wordt gebruikt bij stoornissen van het vetmetabolisme, hart- en vaatziekten, geheugenstoornissen, zwangerschap en leveraandoeningen. Als dit additief is opgenomen in de samenstelling van een cosmetisch product, combineert het elementen van een crème of emulsie met verschillende consistentie en voedt, hydrateert en verzacht het ook de huid van het gezicht en lichaam.

Voordelen van natuurlijke sojalecithine:

• Stimuleert de stofwisseling - vernietigt vetten, verlicht de stress op levercellen, voorkomt zwaarlijvigheid;
• Versterkt de hartspier en reinigt de bloedvaten van cholesterolplaques - fosfolipiden in sojalecithine zijn betrokken bij de vorming van waardevolle aminozuren die het myocardium versterken;
• Helpt het functioneren van hersencellen, het behoud en de ontwikkeling van het geheugen - tijdens de ontwikkeling en groei van het kind vult het de samenstelling van de hersensubstantie aan, die normaal uit een derde van lecithine bestaat;
• Stimuleert de galafscheiding - lost vetten op, lecithine maakt gal vloeibaar, er vormt zich geen afzetting op de wanden van de galwegen en de blaas;
• Beschermt zenuwvezels tegen stress door hun myelineschede te vormen;
• Vermindert het verlangen naar roken - de neurotransmitter acetylcholine in sojalecithine helpt hersenreceptoren de gewoonte van nicotineverslaving te doorbreken.

Harm. Natuurlijke sojalecithine is praktisch onschadelijk, de enige mogelijke schade is individuele intolerantie voor het product. Lecithine, geproduceerd uit gemodificeerde sojabonen (voor de industrie), stimuleert obesitas, depressie en geheugenstoornissen en verstoring van het endocriene systeem.

Hoe is sojasaus goed voor jou?

Liefhebbers van de Aziatische keuken zijn al lang bekend met sojasaus, die wordt gebruikt om een groot aantal gerechten te bereiden. Het duurt ongeveer een jaar om natuurlijke sojasaus te bereiden. Het is gemaakt van verdampte sojabonen en geroosterde tarwekorrels, die vervolgens een enzymatisch fermentatieproces ondergaan in speciale containers. Een jaar later wordt de saus gefilterd en gebotteld.

De voordelen van sojasaus:

• Verbetering van de bloedcirculatie;
• Bestrijd vrije radicalen met antioxidanten;
• Preventie van hart- en vaatziekten;
• Verhoogd aminozuurgehalte;
• Minimaal caloriegehalte, geen cholesterol.

Helaas leidt de drang naar winst ertoe dat sojasausmakers hun product vervalsen. Om het fermentatieproces te versnellen worden pathogene bacterieculturen aan de saus toegevoegd, waardoor je in plaats van een jaar in een maand een soort saus krijgt. Nog schadelijker is een methode zoals het koken van sojabonen in zoutzuur en het blussen van deze oplossing met alkali of het verdunnen van het sojaconcentraat met gewoon water.

Het gebruik van namaaksaus is gevaarlijk vanwege het kankerverwekkende gehalte. Zowel gewone als goedkopere saus bevatten overmatige hoeveelheden zout, wat leidt tot zoutophoping.

Schade aan sojabonen

De negatieve eigenschappen van sojaproducten maken dat men selectief is in het overmatig gebruik ervan.

De negatieve eigenschappen van sojaproducten:

• Soja heeft een strumogeen effect, dat wil zeggen dat de stoffen in de producten ervan de werking van de schildklier en andere klieren van het endocriene systeem verstoren, thyroiditis kunnen veroorzaken, de vorming van struma.
• Overmatige consumptie van sojaproducten veroorzaakt hypertrofie van de alvleesklier, wat leidt tot verstoring van de werking ervan;
• Soja-fyto-oestrogenen verstoren de voortplantingsfuncties van het vrouwelijk lichaam - menstruele onregelmatigheden bij vrouwen, versnelde ontwikkeling bij meisjes, een dreiging van een miskraam bij zwangere vrouwen, ontwikkelingsstoornissen van de foetus. Bij mannen leidt een grote hoeveelheid soja-oestrogenen tot het optreden van secundaire geslachtskenmerken en obesitas bij vrouwen - een afname van de mannelijke seksuele functie, een toename van de borstklieren en een vertraging van de seksuele ontwikkeling bij jongens. Daarom wordt het niet aanbevolen om sojaproducten in het kinderdieet op te nemen.
• Bij oudere volwassenen versnellen soja-oestrogenen de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer.
• Soja-enzymen vertragen de opname van jodium, zink, calcium en ijzer uit voedsel, dus u moet uw dieet zorgvuldig in evenwicht brengen om de ontbrekende micronutriënten aan te vullen;
• Oxaalzuur in sojabonen veroorzaakt de ontwikkeling van urolithiasis.
• Patiënten met jicht moeten niet vergeten dat soja wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan purines: in 100 g - 73,3% van de dagelijkse waarde.
• Bovendien zijn sojabonen in staat giftige sporenelementen strontium (in 100 g - 10,3% van de dagelijkse waarde) en barium (respectievelijk - 8,0%) te accumuleren.

Rekening houdend met alle voor- en nadelen van sojabonen, kunnen verschillende conclusies worden getrokken:

• Soja moet met mate worden geconsumeerd;
• Het moet worden uitgesloten van het dieet van kinderen, jonge vrouwen, mannen, niet tijdens de zwangerschap;
• Voor mensen met diabetes of obesitas wordt soja beschouwd als een dieetvoedsel als het met mate wordt geconsumeerd.

Gezonde mensen kunnen 2-3 keer per week soja consumeren, 150-200 g per dag. Dan zal soja gunstig zijn, een bron van onvervangbare eiwitten worden.

Contra-indicaties voor het gebruik van soja

Jonge kinderen mogen geen sojaproducten krijgen, omdat de isoflavonen die ze bevatten een deprimerend effect hebben op het zenuwstelsel en het endocriene systeem en schildklieraandoeningen veroorzaken. Voor volwassenen die aan endocrinologische ziekten lijden, zijn sojagerechten ook gecontra-indiceerd. Het hoge gehalte aan speciale hormoonachtige verbindingen maakt het gebruik van deze plant buitengewoon ongewenst voor aanstaande moeders.

De auteur van het artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinoloog, voedingsdeskundige

Opleiding: diploma van de Russian State Medical University genoemd NI Pirogov met een graad in algemene geneeskunde (2004). Residentie aan de Moscow State University of Medicine and Dentistry, diploma in endocrinologie (2006).