Witte Kool - Voor- En Nadelen. Koolsap En Koolkwas

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-17 02:16

De voor- en nadelen van witte kool

Witte kool is een tweejarige cultuur uit de kruisbloemigenfamilie. Het wortelstelsel van de plant is krachtig, goed vertakt. De stengels zijn rechtopstaand of halfopstaand, kort of langwerpig (afhankelijk van de variëteit). In het eerste jaar groeit er een krop kool, een sterk overwoekerde apicale knop. De onderste bladeren zijn afwisselend, gesteeld, spreidend, vormen vaak een rozet, de bovenste zijn zittend. De vellen zijn groot, met dikke aders, hun oppervlak is glad of gerimpeld.

Het thuisland van witte kool is de Middellandse Zeekust, in het oude Griekenland werd het al in 300 voor Christus verbouwd, zoals kan worden beoordeeld aan de hand van de vermeldingen van Theophrastus. Maar in Rusland begon kool veel later te worden verbouwd - voor het eerst worden beschrijvingen van kool gevonden in oude manuscripten uit 1073. Tegelijkertijd groeide kool goed op het hele grondgebied van Kievan Rus, verscheen het vaak op de tafels van gewone boeren en adel, en het waren de Slaven die voor het eerst probeerden kool te fermenteren om de veiligheid in de winter te garanderen.

Zuurkool heeft niet alleen een aangename smaak en bederft niet, maar behoudt ook alle gunstige eigenschappen van een verse groente, terwijl het gemakkelijker door het lichaam wordt opgenomen. Melkzuurbacteriën, onder invloed waarvan suikers uit koolsap worden omgezet in melkzuur, hebben een gunstig effect op de conditie van de darmen, voorkomen dysbiose en rottingsprocessen.

Door dagelijks 200 gram kool te consumeren, voorkom je vitamine C-tekort, voorkom je verkoudheid en krijg je de dagelijkse inname van vezels die de spijsvertering stimuleren. Andere nuttige stoffen in kool zijn fosfor, calcium, kalium, chloor, fosfor en zwavel, evenals fytonciden en vitamines, waaronder vitamine U speciale aandacht verdient, die niet alleen in het lichaam kan worden gesynthetiseerd.

Inhoud:

• Samenstelling en caloriegehalte
• De voordelen van witte kool voor het lichaam
• Schade aan kool
• Caloriegehalte van kool
• Kool kwas
• Koolsap
• Contra-indicaties voor het gebruik van kool

Samenstelling en caloriegehalte

• Vetten:

  0,1 g

• Eiwitten: 1,8 g
• Koolhydraten: 6 g
• Water: 91,5 g
• As: 0,6 g
• Cellulose: 2 g

Vitaminen (per 100 g):	bedrag	% ADH
Vitamine K	76 μg	63%
Vitamine C (ascorbinezuur)	25,5-62 mg	55%
Vitamine B9 (foliumzuur)	42-125 mcg	24%
Methylmethioninesulfonium (vitamine U)	16,4-20,7 mg	9,5%

Mineralen (in 100 g):	bedrag	% ADH
Borium	200 mcg	286%
Silicium	53 mg	177%
Kobalt	3 μg	dertig%
Molybdeen	10 mcg	veertien%
Kalium	175-320 mg	12%
Mangaan	110-360 mcg	elf%
Chroom	5 μg	tien%
Calcium	42-57 mg	6%

Andere belangrijke verbindingen:

• Purines - 13 mg (10% van de ADH)
• Oxaalzuur - 1 mg (0,3% van de ADH)

Volledige chemische samenstelling ➤

De voordelen van witte kool voor het lichaam

Niet iedereen houdt van witte kool, en nog meer eten slechts enkelen het rauw. En alleen de laatste krijgen het maximale voordeel, omdat ze op de hoogte zijn van de verborgen gunstige eigenschappen. Dus wat is het nut van kool?

• De buitenste groene bladeren van witte kool zijn rijk aan foliumzuur, wat essentieel is voor het normale verloop van de zwangerschap. Witte koolbladeren verbeteren de bloedkwaliteit en helpen atherosclerose te voorkomen.

• Kool voorziet het lichaam van vitamine C, die nodig is voor de normale werking van het immuunsysteem, wat vooral in de herfst-wintertijd belangrijk is voor het voorkomen van verkoudheid. Het ascorbinezuur in kool wordt aangetroffen in de vorm van ascorbigeen, dat antitumorale eigenschappen heeft. Bovendien bevat kool puur ascorbinezuur, waarvan de concentratie kan worden verhoogd door een warmtebehandeling van de groente - onder invloed van warmte wordt ascorbigeen omgezet in ascorbinezuur.
• De antisclerotische eigenschappen van kool worden geleverd door de samenstelling van wijnsteenzuur - het vertraagt de omzetting van koolhydraten in vetten en voorkomt dat cholesterol zich op de wanden van bloedvaten nestelt. Deze stof wordt echter vernietigd door thermische invloeden, dus het wordt niet aanbevolen om kool te koken, te stoven en te bakken - op deze manier verliest het enkele van zijn nuttige eigenschappen. Hoge temperaturen vernietigen ook vitamine C, maar kortdurende blootstelling aan hitte helpt de hoeveelheid kool te verhogen.
• Kool helpt overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen, omdat het meer kalium dan natrium bevat. Maar zuurkool heeft vanwege het hoge zoutgehalte het tegenovergestelde effect.

• Kool is nuttig om af te vallen, het wordt aanbevolen om het vaker in de voeding op te nemen voor mensen met overgewicht. Choline in kool helpt het vetmetabolisme te normaliseren, en vezels reinigen de darmen van gifstoffen en normaliseren de ontlasting. Bovendien is kool een caloriearm product, 100 g bevat slechts 28 Kcal, waardoor je het in grote hoeveelheden kunt eten zonder bang te hoeven zijn om aan te komen.
• Koolsap is een uitstekende basis voor verse groentesappen, het kan gebruikt worden met bieten- en wortelsap. Koolsap is handig om te drinken om de spijsvertering te stimuleren, het heeft een neutrale pH.
• Kool wordt in de voeding van mensen met maag- en darmzweren gebruikt als een natuurlijke bron van vitamine U en PP, die de genezing van slijmvliezen bevorderen en de secretoire activiteit van de spijsverteringsklieren normaliseren.
• Koolsap wordt aanbevolen om te drinken voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen, de slijmoplossende eigenschappen maken het mogelijk om hoest en verkoudheid snel te genezen. Kool voorkomt vervetting van de lever en normaliseert de stofwisseling.

De voordelen van vitamine U in kool

Vitamine U werd voor het eerst ontdekt en beschreven in de jaren 40 van de twintigste eeuw tijdens de studie van de componenten van de samenstelling van koolsap. De naam "U" is een afkorting voor ulcus, wat "maagzweer" betekent - weerspiegelt een van de belangrijkste gunstige eigenschappen van deze stof. Vitamine U regenereert het slijmvlies van het spijsverteringskanaal na schade veroorzaakt door maagzweren. Maar dit is niet de enige functie in het lichaam - deze vitamine is betrokken bij een aantal biochemische processen, neemt deel aan de synthese van vitamine B4 en andere biologisch actieve stoffen.

Een andere naam voor deze vitamine is S-methylmethionine, het bevat het aminozuur methionine en is, indien geïsoleerd, een geelachtig of wit kristallijn poeder dat goed oplost in water en een zoetige smaak heeft. S-methylmethionine is in staat om vreemde verbindingen te herkennen en te verwijderen.

De dagelijkse inname wordt als 100-200 mg beschouwd; vitamine U kan alleen uit voedsel worden verkregen, omdat het niet in het lichaam wordt gesynthetiseerd. Witte kool, is de tweede recordhouder voor het gehalte aan deze vitamine - tot 21 mg per 100 g, dus als je het in de voeding opneemt, voorkom je een maagzweer. Ondanks het feit dat vitamine U in veel groenten wordt aangetroffen, hebben veel mensen een tekort - mensen die alcohol misbruiken en rokers lopen risico. Gebrek aan deze stof leidt tot erosie van het slijmvlies, uitputting van het lichaam en verminderde verteerbaarheid van voedsel.

Interessant feit. Al in 1949 werd een onderzoek uitgevoerd waarbij deelnemers 1 liter koolsap per dag slikten, en als gevolg daarvan genas hun maagzweer in 7 dagen, wat 6 keer sneller is dan bij een conventionele behandeling.

De absolute recordhouder voor het vitamine U-gehalte is asperges - tot 250 mg per 100 g product.

Een overdosis vitamine U kan niet worden verkregen, dus er zijn geen beperkingen aan de hoeveelheid kool en andere verse groenten die bronnen zijn van deze stof. S-methylmethionine wordt ook aangetroffen in asperges en spinazie, melk, uien, eidooiers, peterselie en bananen. Het verdient de voorkeur om het uit plantaardige bronnen te halen. Onder invloed van hoge temperaturen wordt de vitamine vernietigd, daarom wordt aanbevolen om groenten, fruit en kruiden rauw te consumeren.

Schade aan kool

Ondanks het feit dat koolsoorten zoals spruitjes, witte kool, broccoli en andere worden beschouwd als een integraal onderdeel van een gezond dieet, worden de gevaren van kool praktisch nergens genoemd.

Zelfs als sommige bronnen de schade van kool voor de gezondheid vermelden, worden de volgende feiten ter bevestiging zonder enige argumenten aangehaald:

• Kool is slecht voor de schildklier;
• Het wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan het prikkelbare darm syndroom;
• Mensen met een leveraandoening mogen geen kool in hun dieet opnemen.

Kool behoort tot de kruisbloemigenfamilie. Naast broccoli, witte kool en spruitjes, omvat deze familie bloemkool, rode kool en Chinese kool, evenals aanverwante gewassen: raap, wasabi, rucola, mierikswortel, Zuid-Amerikaanse papavers, koolraap en vele andere groenten.

Schade van goitrogenen in kool

Rauwe kool bevat goitrogenen - "strumogene" stoffen die in de darm worden gevormd onder invloed van de microflora.

Goitrogen eigenschappen:

• Verhoog de behoefte aan jodium, waardoor schildklierpathologie ontstaat.
• Ze dringen de placentabarrière binnen van moeder op kind.
• Ze verhogen de concentratie van jodium in de moedermelk, wat bij een kind cretinisme en hypothyreoïdie kan veroorzaken.
• De concentratie van deze stoffen in de darm is uiterst individueel, aangezien deze afhangt van de samenstelling van de microflora van dit orgaan.
• De enzymatische activiteit van het lichaam verzet zich tegen het negatieve effect van goitrogenen, dit kenmerk is direct gerelateerd aan het menselijk genoom.

De invloed van kool op de vorming van struma werd voor het eerst bewezen in 1929 door onderzoekers van de Universiteit van D. Hopkins. Bij experimentele konijnen die uitsluitend kool aten, werd een vergroting van de schildklier en de vorming van knooppunten in de structuur geregistreerd.

Struma wordt gekenmerkt door een tekort aan schildklierhormonen, wat buitengewoon gevaarlijk is voor zowel volwassenen als kinderen, inclusief de periode van intra-uteriene ontwikkeling. Gebrek aan hormonen leidt tot cretinisme - fysiologisch geconditioneerde mentale vermoeidheid, evenals hyper- en hypothyreoïdie, evenals thyreoïditis en oncologische degeneratie van de schildklier.

De goitrogenen die in kruisbloemige groenten worden aangetroffen, verstoren de opname van jodium door de schildklier. De gevolgen van een lage concentratie goitrogenen worden gecorrigeerd door de introductie van jodiumpreparaten in de voeding. Het verhoogde gehalte aan goitrogenen leidt tot jodiumtekort.

Dit kan worden bevestigd door de resultaten van wetenschappelijk onderzoek dat in verschillende landen van de wereld is uitgevoerd. Volgens wetenschappers wordt in 1969 in Finland een uitbraak van struma in verband gebracht met het gebruik van melk van koeien die zich voeden met planten van de kruisbloemigenfamilie.

Onderzoekers hebben gebieden in de wereld geïdentificeerd die endemisch zijn voor cretinisme bij kinderen, en hebben dit fenomeen in verband gebracht met het traditionele gebruik van cassave als een strumogene groente. Door het gebruik van goitrogenen te associëren met hun negatieve impact op de gezondheid van pluimvee en vee, de leerstelling in de jaren 80 veredelde rassen van voedergewassen met een laag gehalte aan deze stof.

Weinigen associëren de schade van het eten van kruisbloemige groenten met struma of schildklierkanker. Er is bewijs van een onderzoek dat is uitgevoerd aan een van de universiteiten in Calcutta. Wetenschappers onderzochten een radijsdieet van 30% dat geen goitrine bevatte. De proefpersonen ontwikkelden echter nog steeds cretinisme. Tegelijkertijd werden de radijsjes gekookt en kregen de proefpersonen een extra portie jodium.

Lange tijd waren onderzoekers het er niet over eens hoeveel kool als een overschrijding van de norm in de dagelijkse voeding moet worden beschouwd. Ze gingen uit van het voorstel van Japanse wetenschappers om de introductie van meer dan 1 portie kool in het dieet als een overmaat te beschouwen. Het bleek dat 8,5 porties kool per week, gedurende lange tijd geconsumeerd, het risico op schildklierkanker met meer dan 56% verhoogde.

Strumogene factoren komen alleen voor in rauwe kool. Fermentatie en warmtebehandeling van kool vermindert de concentratie van goitrogenen met 90%!

De schade van nitrilen in kool

De schade van kool houdt daar niet op. Nitrilen zijn verbindingen die gifstoffen zoals cyanide stimuleren om het lichaam binnen te komen. Volgens onderzoekers in Japan is het onmogelijk om een kritische dosis nitrilen uit voedsel te halen.

In 1991 kwamen Nederlandse wetenschappers tot de volgende conclusies:

• 10% van het dieet van spruitjes leidt tot een groeiachterstand bij proefdieren, het optreden van nierfalen bij hen.
• 5% van de spruitjes veroorzaakt de ontwikkeling van hepatomegalie (vergrote lever).
• 2,5% van de kool uit het menu verandert de bloedformule, waardoor de coaguleerbaarheid toeneemt.
• In spruitjes is de concentratie nitrilen 10-30 keer hoger dan in witte kool, 5-10 keer hoger dan in broccoli, 70 keer hoger dan in zuurkool.

Een onderzoek onder twee groepen vrijwilligers, van wie er één een placebo slikte en de ander - 12-50 g zaailingen van zaden van planten uit de kruisbloemigenfamilie, toonde aan dat de laatste na een week een verhoogd gehalte aan leverenzymen had.

Schade van gefermenteerde en culinaire kool

Er zijn veel recepten voor het koken van verschillende gerechten en bereidingen met kool in het arsenaal van culinaire specialisten over de hele wereld. Sommige kookmethodes neutraliseren goitrogenen geheel of gedeeltelijk. Zuurkool neutraliseert bijvoorbeeld goitrogenen en halveert het nitrilgehalte. De resterende hoeveelheid nitril kan echter leiden tot jodiumtekort.

Een kleine hoeveelheid van een snack zoals zuurkool kan geen kwaad. Als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan het zowel de nieren als de lever beschadigen.

Hoe de methoden om kool te koken werken op het strumogene effect:

• Frituren - 2 keer;
• Stoomkoken - 3 keer;
• Waterkers koken - 10%
• Een kook van vijf minuten van kool spoelt goitrogenen met 35% uit, een kooktijd van 40 minuten - met 87%.

Koolschade en kanker

Voorstanders van gezond eten beweren dat het toevoegen van veel kruisbloemige groenten aan het dieet beschermt tegen kanker. Deze functie wordt geassocieerd met de aanwezigheid van dezelfde goitrogenen erin.

Een hypothese die het kankerverwekkende effect van chemische verbindingen aantoont:

• Het enzymsysteem wordt gestimuleerd door goitrogenen. Ze is actief in het ontgiften van medicijnen na chemotherapie, waardoor het sneller gaat.
• Bepaalde verbindingen in kool dienen als chemotherapeutische middelen die kankercellen doden.
• Studies door wetenschappers naar voedingsgewoonten hebben een directe relatie aangetoond tussen kruisbloemige groenten en een verminderd risico op kanker.

In tegenstelling tot deze beweringen, zijn er aanwijzingen dat er geen verband bestaat tussen deze verschijnselen, evenals een verhoogd risico op darmkanker bij degenen die vaak koolgerechten consumeren.

Hoogstwaarschijnlijk wijzen dergelijke tegenstrijdige gegevens op een verband tussen de reactie op toxines en het menselijk genotype. Bij mensen met een verzwakte immuniteit stimuleren goitrines enzymatische processen die een positief effect hebben op het metabolisme.

Kruisbloemige groenten zijn gecontra-indiceerd voor mensen met een voorgeschiedenis van schildklier- en gastro-intestinale aandoeningen.

Caloriegehalte van kool

Vetten, g.	Eiwitten, g.	Koolhydraten, g.
witte kool	28	0,13	1,67	6.71
Gestoofde witte kool	76	2,97	1,98	10.12
Zuurkool	20	0.12	1,77	54,21
Gebakken witte kool	49	2,81	1,82	4.23
Gekookte kool	26	0,10	1,65	6,65
Zuurkool	90	5.38	1,45	9,51
Broccoli	29	0.27	2,89	5,43
spruitjes	44		4,58	7,82
Koolrabi-kool	41		2,57	10,51
Kool	13	0.12	1,42	3.43
rode kool	23		0,64	7,75
Bloemkool	29	0.28	2.32	5,23
Chinese kool	veertien	0,15	1,21	2,25
Zeekool	45	4.69	0,88

Kool kwas

Koolkwas is een typische gefermenteerde drank. Qua smaak lijkt het op gewoon brood of moutkvas met een koolsmaak, maar qua samenstelling is het veel rijker, omdat alle nuttige stoffen uit een verse groente binnenkomen en in de oplossing blijven.

Het meest opvallende genezende effect, dat wordt gevoeld na de eerste consumptie van koolkwas, is de normalisatie van de darmmicroflora-samenstelling (stoppen van een opgeblazen gevoel, versnellen van de peristaltiek), evenals het verbeteren van het spijsverteringsproces door de zuurgraad van maagsap te verhogen en de opname te versnellen als gevolg van bellen. Op de lange termijn verbetert deze drank de conditie van de huid en zijn derivaten (haar, nagels) en versterkt het ook het immuunsysteem door de constante aanvulling van de reserves van vitamine C en B-groep, evenals verschillende sporenelementen (zink, fosfor, ijzer, calcium, mangaan).

Een visuele demonstratie van de bereiding van koolkwas:

Koolsap

Kool is een uniek product met uitzonderlijke gezondheidsvoordelen. Maar niet iedereen kan het regelmatig en in voldoende hoeveelheden eten om het lichaam van de nodige stoffen te voorzien. De gezondheid laat iets hiervan niet toe, sommigen willen het gewoon niet aan gerechten toevoegen vanwege de vrij slechte smaak (maar gewoon "voor de massa" is het beter om dit niet te doen - je kunt het gerecht bederven en de normale spijsvertering verstoren). Dit geldt met name voor gekookte gerechten, omdat kool tijdens het koken het leeuwendeel van zijn gunstige eigenschappen verliest.

Koolsap is een soort "essentie" van alle genezing die kool kan geven. Kool verschilt van andere groenten en fruit doordat het bijna alle nuttige componenten van het celsap bevat, en koolpulp is de belangrijkste bron van vezels, en niets meer. Wetenschappers hebben dus berekend dat 300 ml koolsap evenveel actieve ingrediënten bevat als het lichaam dagelijks nodig heeft als 50 kg thermisch verwerkte kool.

De voordelen van het gebruik van koolsap zijn onmiskenbaar - om waardevolle en vitale stoffen te krijgen, hoeft u alleen maar een glas van deze heerlijke drank per dag te drinken, waardoor het maag-darmkanaal geen overtollige vezels kan verteren en de gastvrouw een lange ophef in de keuken.

De voordelen van koolsap

Koolsap is rijk aan veel perfect verteerbare micro-elementen, waaronder de meeste: calcium, magnesium, natrium, silicium, chloor, fosfor, ijzer en jodium. Onder de vitamines in koolsap is er een schat aan ascorbinezuur en in het bijzonder ascorbigeen (de meest stabiele vorm van vitamine C), evenals vitamine B1, B2, PP en andere.

Iedereen kan zich koolsap veroorloven, zelfs als gewone kool niet gegeten kan worden vanwege problemen met het maagdarmkanaal.

Het effect van het nemen van het sap kan enorm worden versterkt met verschillende supplementen:

• Citroen- en granaatappelsap;
• Lieve schat;
• Kislitsa;
• Rode peper;
• Bessen;
• In de lente-zomerperiode - paardebloemsap.

[Video] Vitaly Ostrovsky vertelt over de voordelen van koolsap:

De schade van koolsap

Koolsap kan gevaarlijk zijn voor de gezondheid als het is gemaakt van kool, die veel nitraten bevat. Houd daarom de kwaliteit van de koolkoppen die u op de markt kiest in de gaten - koolbladeren mogen geen zwarte vlekken en vlekken hebben. Dit probleem verdwijnt als u kool op uw eigen perceel kweekt.

Bij gastritis met een hoge zuurgraad moet kool met de nodige voorzichtigheid worden geconsumeerd, en koolsap mag alleen in kleine hoeveelheden worden gedronken, gemengd met andere sappen of helemaal worden achtergelaten. Pancreatitis, leverziekte, het acute stadium van maagzweren zijn aandoeningen waarbij men zich moet onthouden van het drinken van koolsap.

Verhoogde gasvorming, die koolsap kan veroorzaken, is ongewenst tijdens de revalidatieperiode na een buikoperatie. Winderigheid na koolsap is de reden waarom het gebruik ervan bij moeders die borstvoeding geven, moet worden beperkt om geen koliek en een opgeblazen gevoel bij de baby te veroorzaken.

Hoe koolsap te drinken?

Maak koolsap vlak voor gebruik - snijd de koolkop en doe hem in een sapcentrifuge. Drink de resulterende drank in kleine slokjes voor het eten. Koolsap mag in geen geval worden gezouten - dan verliest het zijn heilzame eigenschappen en wordt het zelfs schadelijk voor de gezondheid. U kunt het sap ongeveer een dag bewaren bij een temperatuur van maximaal twee graden Celsius, maar het wordt aanbevolen om het direct na bereiding op te drinken.

Voor tastbare resultaten wordt aanbevolen om koolsap te drinken in een hoeveelheid van ten minste twee glazen per dag. Het past goed bij wortelsap, dat de reinigende eigenschappen verbetert en de afweer tegen infecties versterkt. Het is nuttig om zo'n drankje te drinken voor ontsteking van het tandvlees en voor het voorkomen van verkoudheid, tonsillitis, tonsillitis.

De combinatie van rode biet, wortel en koolsap voorziet het lichaam van vitamines, geeft energie, helpt zich aan te passen aan klimaatverandering en normaliseert het metabolisme. Dit sapmengsel wordt aanbevolen voor gewichtsverlies en voor het verhogen van het hemoglobinegehalte in het bloed.

Contra-indicaties voor het gebruik van kool

Voedingsdeskundigen raden kool niet aan voor colitis, enteritis, diarree, hartinfarct. Dit komt door het feit dat het veel grove plantaardige vezels bevat, wat een opgeblazen gevoel kan veroorzaken. Gebruik geen kool met een verhoogde zuurgraad van de maag, omdat dit de afscheiding van de maagklieren stimuleert. In alle andere gevallen is kool niet alleen caloriearm, maar ook een gezond gerecht in welke vorm dan ook.

De auteur van het artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinoloog, voedingsdeskundige

Opleiding: diploma van de Russian State Medical University genoemd NI Pirogov met een graad in algemene geneeskunde (2004). Residentie aan de Moscow State University of Medicine and Dentistry, diploma in endocrinologie (2006).