Broccoli - De Gunstige Eigenschappen Van Broccoli En De Schade Van Broccoli, Calorieën En Contra-indicaties

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-17 02:16

De voordelen van broccoli en de schade van broccoli

Broccoli wordt vaak de koningin van de kool genoemd. Deze jaarlijkse cultuur, bekend sinds de tijd van het oude Rome, staat bekend om zijn vele heilzame eigenschappen. Broccoli is een ondersoort van bloemkool, die er qua uiterlijk en smaak van verschilt, maar ook qua chemische samenstelling. De naam van deze plant komt van het Italiaanse "brocco" - scheut, tak.

Broccoli komt oorspronkelijk uit Klein-Azië, de Middellandse Zee. In Europa begon kool in de 16e eeuw aan populariteit te winnen, maar het kreeg pas in de 20e eeuw echte erkenning. Broccoli wordt in Rusland praktisch niet verbouwd. In de regel worden de bloeiwijzen en stengels van broccoli als voedsel gebruikt. Bloeiwijzen kunnen paars of groen zijn. Aan de laatste optie zijn we meer gewend, deze soort heet Calabrese.

Samenstelling en caloriegehalte

• Vetten: 0,4 g
• Eiwitten: 2,8 g
• Koolhydraten: 6,6 g
• Water: 89,3 g
• As: 0,9 g
• Cellulose: 2,6 g

Vitaminen (per 100 g):	bedrag	% ADH
Vitamine C (ascorbinezuur)	89,2 mg	99%
Vitamine K	102 μg	85%
Luteïne + Zeaxanthine	1403 mcg	24,3%
Vitamine B9 (foliumzuur)	63 μg	zestien%
Vitamine B5 (pantotheenzuur)	0,57 mg	elf%
Methylmethioninesulfonium (vitamine U)	9,1 mg	6,5%

Mineralen (in 100 g):	bedrag	% ADH
Borium	185 mcg	264%
Silicium	78 mg	260%
Zwavel	140 mg	veertien%
Kalium	316 mg	13%
Mangaan	210 μg	elf%
Jodium	15 mcg	tien%

Andere belangrijke verbindingen:

• Purines - 21 mg (16,7% van de ADH)
• Oxaalzuur - 14 mg (3,5% van de ADH)

Volledige chemische samenstelling ➤

Gezondheidsvoordelen van broccoli

Broccolikool bevat een enorme hoeveelheid vitamines en elementen die nodig zijn voor een persoon. Het bevat vitamines van de B-groep, vitamine E, A, PP, K, U, C. Vitamine U kan maagzweren effectief bestrijden, en er zit veel van in broccoli, inferieur aan witte kool en asperges.

Macro- en micro-elementen zijn onder meer kalium, magnesium, calcium, natrium, ijzer, fosfor, zink, mangaan, koper en selenium. Kalium verwijdert overtollige zouten uit het lichaam, calcium is nodig voor de gezondheid en normale groei van haar en nagels, magnesium is goed voor het hart, natrium helpt de water- en elektrolytenbalans in het lichaam te behouden, mangaan en zink hebben een gunstige invloed op de ontwikkeling van weefsels en cellen, koper speelt een belangrijke rol bij hematopoëse, selenium verwijdert zware metalen en residuen van synthetische drugs.

Deze plant bevat zowel chlorofyl, dat een gunstig effect heeft op het bloed, als essentiële aminozuren, die alleen in grote hoeveelheden in rundvlees voorkomen. Onder de aminozuren bevindt zich ook een verbinding die de productie van het "gelukshormoon" - endorfine, bevordert.

Broccoli is rijk aan eiwitten, wat zeer gewaardeerd wordt vanwege de aanwezigheid van lysine en isoleucine - ze stellen deze groente gelijk aan het eiwit van een kippenei. Bevat stoffen die de ophoping van cholesterol in het lichaam en de uitscheiding ervan voorkomen - choline en methionine. Daarom wordt het aanbevolen voor mensen die lijden aan hart- en vaatziekten, artritis, atherosclerose. Het eten van deze groente vermindert het risico op hartaanvallen en beroertes aanzienlijk.

Vezels zijn ook in grote hoeveelheden aanwezig in kool, die van nature de darmen kunnen reinigen, verteringsprocessen kunnen normaliseren en constipatie kunnen verlichten. Stimuleert broccoli en galafscheiding, waardoor het gemakkelijker wordt voor de lever en galwegen. Regelmatig gebruik van dit product draagt bij aan de processen van regeneratie van weefsels en cellen van het lichaam, die een belangrijke rol spelen in de herstelperiode na ziekte.

Broccoli is een onmisbaar product voor diabetici en liefhebbers van zoetigheid - het bevat ingrediënten die het insulinegehalte helpen normaliseren en de wanden van bloedvaten beschermen tegen schade veroorzaakt door een hoge bloedsuikerspiegel. Degenen die problemen hebben met het zenuwstelsel, moeten deze plant ook in hun dieet opnemen: fysiologische actieve stoffen, die in grote hoeveelheden in kool aanwezig zijn, hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel en het hart. Deze groente heeft ook een gunstig effect op het gezichtsvermogen: carotenoïden voorkomen cataract door het netvlies en de lens van het oog te versterken.

Bekende eigenschappen van broccoli om gifstoffen, dode cellen, zware metaalionen, vrije radicalen uit het menselijk lichaam te verwijderen. Daarom wordt geadviseerd kool te gebruiken voor ernstig zieke mensen die last hebben gehad van straling en in ecologisch ongunstige gebieden met hoge stralingsniveaus wonen. Broccoli helpt bij het verwijderen van overtollig vocht, wat een metgezel is van cellulitis. Je hoeft dit product alleen maar regelmatig te gebruiken, de huid wordt gladder en strakker. Een afkooksel uit de zaden van deze cultuur wordt effectief gebruikt in de strijd tegen wormen.

Vanwege het hoge gehalte aan foliumzuur in broccoli, wordt het aanbevolen voor zwangere vrouwen. Het zuur bevordert de snelle vorming van nieuwe gezonde cellen en houdt hun conditie op peil.

Waar is broccoli nog meer goed voor?

• Recent medisch onderzoek heeft aangetoond dat broccoli kankertumoren zoals borst-, eierstok-, prostaat-, blaas- en huidkanker kan bestrijden. Het bevat de meest waardevolle stof - sulforafaan, die de ontwikkeling van kankercellen stopt. Deze component is vooral overvloedig aanwezig in jonge koolstelen en scheuten. Toegegeven, in de kroppen zit het bijna 10 keer minder dan in de stengels. Het doodt ook antibioticaresistente bacteriën die maagzweren veroorzaken.
• Naast sulforafaan bevat broccoli nog twee andere stoffen die nodig zijn voor kanker: synegrine en indool-3-carbinol (IZC). Sinegrin maakt deel uit van andere soorten kool. Het voorkomt niet alleen dat kankercellen zich delen, maar vernietigt ze ook. IZS werkt in op zowel kankercellen als het menselijke immuunsysteem en versterkt het aanzienlijk, zodat het lichaam in staat is om actiever kanker te weerstaan.
• Bij die patiënten die minstens twee keer per dag broccoligerechten aten, werd de groei van kankertumoren geremd. In de nabije toekomst is het de bedoeling om antikankermedicijnen te ontwikkelen op basis van de bovengenoemde stoffen. Hun voordeel is dat ze optimaal worden opgenomen door het menselijk lichaam.

Broccoli schade

Broccoli zelf is in alle opzichten een goed product voor het menselijk lichaam. Het is erg moeilijk om deze kool zo te koken en te eten dat hij schadelijk is, maar het kan nog steeds.

• Koolbouillon bevat guanine en adenine (purinederivaten) - stoffen die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam, hoewel ze minder zijn dan in bloemkool. Hoewel deze stoffen niet zo schadelijk zijn (purines - belangrijke verbindingen die stikstof bevatten, maken zonder uitzondering deel uit van alle levende organismen), moeten mensen met jicht, nierstenen en ook tijdens de zwangerschap broccolibouillon weigeren.
• Het wordt sterk afgeraden om broccoli op hoog vuur met veel vet te bakken. In dit geval zal het lichaam, in plaats van de gunstige eigenschappen waar deze kool zo rijk aan is, een zware klap krijgen, die wordt vergemakkelijkt door de kankerverwekkende stoffen die worden gevormd tijdens het verhitten van de olie. Ten derde, als je broccoli rauw eet (dit is de beste optie), moeten mensen met een hoge zuurgraad in de maag en verminderde functies van de alvleesklier voorzichtig zijn. Sommige postoperatieve diëten verbieden ook rauwe groenten die veel grove vezels bevatten.

Het blijkt dat om het maximale voordeel uit het gebruik van dit product te halen en de gezondheid niet te schaden, u de kool alleen op de juiste manier kookt (of rauw gebruikt) en op de juiste manier bewaart - in de vriezer of niet langer dan een week in de koelkast.

Hoeveel calorieën zitten er in gekookte broccoli?

Vanwege het lage caloriegehalte wordt dit product als een van de dieetproducten beschouwd. Broccoli gekookt zonder toegevoegd vet bevat iets meer dan 30 Kcal per 100 gram product.

Ter vergelijking: een appel heeft ongeveer 35 Kcal per 100 gram (fruit bevat suiker, dus meer calorieën en wordt niet aanbevolen voor wie wil afvallen). Daarom wordt broccoli vaak opgenomen in diëten voor lichaamssculptuur - het is gezond, smakelijk en veilig, en ook erg vullend.

Broccoli afslanken

De basis van elk dieet is om de hoeveelheid vet en koolhydraten in het dieet te verminderen. In dit geval is broccoli de ideale optie om in uw dieet op te nemen. Er is een mythe dat broccoli een negatief calorisch product is, dat wil zeggen dat het meer energie gebruikt om het te verteren dan het in het lichaam brengt. Dit is verre van waar, we kunnen eerder zeggen dat het zeer weinig calorieën bevat - dit is voldoende om een optimaal dieet te vormen waarmee u kunt afvallen zonder uw gezondheid te schaden.

Zoals hierboven vermeld, is broccoli het meest geschikt als het rauw is. Op de tweede plaats staat gestoomde kool - op deze manier gaat een bepaalde hoeveelheid voedingsstoffen verloren, maar blijft er veel over. Het is toegestaan om broccoli korte tijd (niet meer dan 7 minuten) te stoven zonder zout toe te voegen, wat bijdraagt aan het vasthouden van overtollig vocht in het lichaam. De minst wenselijke methoden om dit product te koken zijn lang koken, bakken. De meest ongunstige optie is frituren.

Ondanks het feit dat rauwe groenten gezonder zijn, adviseren voedingsdeskundigen om regelmatig lichte groentesoepen te eten: ze hebben een gunstig effect op het maagslijmvlies, zijn verzadigd en zijn een zachte bron van vezels, wat niet gecontra-indiceerd is bij aandoeningen van het maagdarmkanaal. Broccolipuree-soep is een van de gezondste en gezondste voedingsmiddelen die er zijn.

Recept voor broccolisoep. De dieetversie van deze smakelijke en gezonde soep is gemaakt met ongezouten groentebouillon. Eerst worden aardappelen, wortelen en prei gesneden en gekookt, en broccoli wordt 7 minuten voordat de groenten gaar zijn toegevoegd. Verse of gedroogde kruiden, uien, knoflook, laurierblaadjes worden naar smaak toegevoegd. Haal na 7 minuten de pan van het vuur en gebruik een blender om de resulterende groentesoep tot aardappelpuree van de gewenste dikte te malen. Het is natuurlijk aan te raden om deze soep zonder brood te gebruiken. Voeg voor een meer bevredigende optie gekookte witte kip toe. Een portie groentesoep met stukjes kip bevat ongeveer 300 Kcal, die het lichaam ongeveer 5 uur van energie zal voorzien.

Er is ook een mening dat broccoli helpt om metabolische processen in het lichaam te versnellen, helpt om vet te verbranden. Daar zijn inderdaad voorwaarden voor, want deze kool bevat vrij veel chlorofyl en B-vitamines, die bijdragen aan metabolische processen. Toegegeven, hiervoor is het raadzaam om kool in zijn rauwe vorm te gebruiken, bijvoorbeeld aan lichte groentesalades. Natuurlijk wordt aangeraden om tijdens de dieetperiode broccolisalades niet op smaak te brengen met mayonaise of zure room, maar met een minimale hoeveelheid plantaardige olie en citroensap.

Omdat broccoli veel vezels bevat, helpt het om de darmen te reinigen en daardoor af te vallen. Daarom is het raadzaam om minimaal één keer per dag broccoli te eten. Als lunch kun je een portie mager vlees eten met een bijgerecht van gestoofde kool, en een stoomomelet met broccoli is een uitstekend ontbijt. Het dieet is het meest effectief als u een van de maaltijden vervangt door een mager gerecht gemaakt van deze kool. Beter als het een groentesalade is met verse broccoli als avondeten. Als de kool te taai lijkt, kun je hem verbranden met kokend water - dit zal de voordelen van kool niet significant schaden.

Videorecept uit het programma "Gewoon heerlijk - broccoli!"

Lees meer: Kooldieet om 10 dagen af te vallen

Contra-indicaties voor het eten van broccoli

Zoals eerder vermeld, heeft broccoli een buitengewoon gunstig effect op het lichaam van een gezond persoon. Het eten van rauwe broccoli wordt niet aanbevolen voor mensen met een hoge zuurgraad in de maag, evenals voor degenen die om gezondheidsredenen geen voedsel kunnen eten dat grove vezels bevat. Natuurlijk is deze groente gecontra-indiceerd voor mensen met een individuele intolerantie voor broccoli, maar gelukkig zijn dergelijke gevallen uiterst zeldzaam. Voor alle anderen wordt voedingsdeskundigen geadviseerd om dit prachtige product zo vaak mogelijk te gebruiken.

De auteur van het artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinoloog, voedingsdeskundige

Opleiding: diploma van de Russian State Medical University genoemd NI Pirogov met een graad in algemene geneeskunde (2004). Residentie aan de Moscow State University of Medicine and Dentistry, diploma in endocrinologie (2006).