Eieren Als Bron Van Eiwitten, Mineralen En Vitamines - Medisch Nieuws

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 21:47

Eieren als bron van eiwitten, mineralen en vitamines

Eieren zijn een creatie van de natuur, die zo is bedacht dat het kippenembryo wordt omgeven door eiwitten, vitamines en mineralen. Zelfs met de kennis van het hoge cholesterolgehalte en de mogelijkheid om salmonellose op te lopen, zijn eieren nog steeds een goedkoop en erg populair voedingsproduct.

Kookmethoden en warmtebehandeling hebben op geen enkele manier invloed op hun voedingskwaliteit. Eieren voorzien ons lichaam van veel vitamines en mineralen. Ze bevatten vitamine B12, wat essentieel is voor ons zenuwstelsel. Een ei dat een langdurige warmtebehandeling heeft ondergaan, is minder verteerbaar. Bijna volledig verteerd in 1-2 uur, zachtgekookte eieren, hardgekookte eieren of roerei in 3 uur.

Eieren zijn erg voedzaam en maken je niet dik. Daarnaast zijn er veel therapeutische diëten die erop gericht zijn de hoeveelheid eiwit in de voeding te verminderen. Voor dergelijke diëten worden eieren gebruikt, die 13% eiwit bevatten en slechts 80 kcal, wat nodig is voor het dieet.

De dooiers bevatten lecithine, dat rijk is aan choline, en het bevordert de overdracht van cholesterol in het bloed en de afbraak van vetten. Nogmaals, het is aanwezig in de samenstelling van celmembranen en zenuwvezels. Het menselijk lichaam is in staat om zelf de benodigde hoeveelheid choline te produceren, maar de extra verkregen choline verwijdert opgehoopte vetten uit de lever en geneest opnieuw sommige soorten zenuwaandoeningen. Eidooier heeft een opmerkelijke eigenschap: het veroorzaakt samentrekkingen van de galblaas, dit stimuleert de uitstroom van gal in de darmen, en dit leidt tot een verbetering van de peristaltiek en helpt bij de opname van vetten. Het is vermeldenswaard dat gebakken eieren of eieren met mayonaise (of met een soortgelijke saus) ongewenst zijn bij leverproblemen.

Het wordt helemaal niet aanbevolen om eieren te eten voor mensen met galstenen. Dit kan worden verklaard door het feit dat eigeel een sterke spiercontractie veroorzaakt. Dit is echt de enige reden waarom je moet stoppen met het eten van eieren.

Nuttige eigenschappen van eieren

Eieren zijn een bron van niacine, die nodig is om de hersenen te voeden en de vorming van geslachtshormonen, vitamine K is nodig voor de bloedstolling; choline (eerder genoemd) verbetert het geheugen, verwijdert gifstoffen uit de lever; lecithine - lost tandplak op in de wanden van bloedvaten.

Nogmaals, eieren bevatten vitamine E, B2, B6, B12, biotine en foliumzuur, waardoor de ontwikkeling van aangeboren afwijkingen bij pasgeborenen niet mogelijk is, heeft een hoge energiewaarde met het gehalte aan waardevolle eiwitten en bioregulatoren, veel mineralen (calcium, ijzer), opnieuw vitamine A en nicotinezuur.

Een gewone eierschaal bevat dergelijke sporenelementen: fluor, koper, ijzer, mangaan, molybdeen, fosfor, zwavel, zink, silicium en andere, in totaal 27 elementen! In de schaal van één ei zit 2 gram calcium (zodat calcium helemaal goed wordt opgenomen, wordt het gebruikt met citroensap). Voor volwassenen zou het goed zijn om zo'n cursus twee keer per jaar gedurende 15-20 dagen te geven. Voor gebruik moeten de eieren worden gewassen in warm water en zeep en vervolgens worden gespoeld. Het eiwit en de dooier worden uit het ei gehaald, opnieuw gespoeld en gedurende 5 minuten in kokend water geplaatst. Als de eieren hardgekookt zijn, zijn ze minder actief, hoewel ze al geschikt zijn voor gebruik. Consumeer maximaal drie gram, rekening houdend met de leeftijd. Malen doe je in een koffiemolen.

Opgemerkt moet worden dat eieren geen koolhydraten en vitamine C bevatten, ze kunnen allergieën veroorzaken.

We raden af om gebarsten of gebroken eieren te kopen. Houd er rekening mee dat er geen verschil is in voedingswaarde tussen bruine en witte eieren.

Hoe eieren op de juiste manier te bewaren.

Eieren moeten in de koelkast worden bewaard, niet in de deur, maar in de hoofdkamer. Het beste van alles in een open verpakking of in de originele verpakking zodat de houdbaarheidsdatum bekend is. Het is het beste met het puntige uiteinde naar beneden, zodat de dooier in het midden zit, zonder de luchtlaag aan te raken die het stompe uiteinde vult. Om aan al deze voorwaarden te voldoen, worden eieren drie weken bewaard. Nogmaals, de cellen moeten periodiek worden gespoeld, omdat de schaal niet luchtdicht is, kunnen bacteriën er doorheen dringen.

Hoe de versheid van eieren controleren?

Kunnen eieren worden getest met gewoon water? Plaats het ei in een glas 3/4 met water:

1. de bodem is gezonken, wat betekent dat deze niet meer dan 3 dagen geleden vers is gesloopt.

2. Drijvers rechtop, een week geleden gesloopt.

3. Onmiddellijk opgedoken, steekt een deel van het ei uit het water, dat drie of meer weken geleden is gelegd.

Kook zachtgekookte eieren om geen vitamines in de dooier te verliezen.

Eieren en cholesterol

In feite bevatten eieren veel cholesterol, maar ze zijn minder schadelijk, aangezien cholesterol wordt gecompenseerd door lecithine, dat aanwezig is in de dooier en deelneemt aan de voeding van zenuwcellen.

Hoeveel eieren kunt u eten om de aanvaardbare dosis cholesterol in eieren niet te overschrijden? Op advies van voedingsdeskundigen niet meer dan vier eieren per week. Volgens de WHO mag het aantal eieren dat in andere voedingsproducten (mayonaise, cakes, mousses, koekjes) wordt gegeven en vervat, niet meer zijn dan 10 stuks per week. Hoewel, gezien de onderzoeksresultaten, na het eten van eieren het cholesterolgehalte in het bloed praktisch niet stijgt.

Een groot ei bevat 6-8 gram eiwit en 5-7 gram vet, waarvan 2 gram verzadigd vet. Een middelgrote eidooier bevat ongeveer 350-400 milligram cholesterol. De toegestane hoeveelheid cholesterol die per dag wordt geconsumeerd voor vrouwen is 290 mg en voor mannen 390 mg. In werkelijkheid gaat het niet om cholesterol uit voedsel, maar om dat wat door de lever wordt geproduceerd uit verzadigde vetten. Hieruit kan worden geconcludeerd dat mensen met een hoog cholesterolgehalte in het bloed zich zorgen moeten maken.

Voor degenen bij wie het cholesterolgehalte in het bloed de toegestane norm overschrijdt, raden we aan om 1 dooier met 1 of 2 eiwitten te eten (cholesterol zit in de dooier). Roerei kan worden gekookt met een dooier en twee eiwitten in een koekenpan met antiaanbaklaag die is ingevet met boter (bij voorkeur melk). Opgemerkt moet worden dat eiwit een bron is van licht verteerbare eiwitten.

Eieren en salmonellose

Om een ei salmonellose te laten veroorzaken, is een combinatie van twee voorwaarden nodig: ten eerste moet het ei zijn geïnfecteerd en ten tweede moet het onjuist worden bewaard.

Het gebeurt echter niet vaak dat al deze twee voorwaarden samenvallen, maar toch moeten de nodige voorzorgsmaatregelen worden genomen.

Volgens statistieken is er van de 7000 eieren slechts één besmet met salmonella. Maar toch, om veiligheidsredenen, mag u geen rauwe eieren of zachtgekookte eieren eten. Gerechten zoals sauzen en mousses zijn gebaseerd op rauwe eieren en kunnen daarom niet als veilig worden beschouwd. Vooral voor ouderen, zieken, kinderen, zwangere vrouwen, AIDS-patiënten, mensen met een zwak immuunsysteem is voorzichtigheid geboden.

Om verschillende soorten bacteriën te vermijden, moeten eieren zorgvuldig worden gekookt. Kook minimaal 7 minuten (5 minuten voor gepocheerde eieren), bak ze 3 minuten aan beide kanten. Het eiwit en de dooier moeten stevig zijn. De omelet moet droog zijn. Kook eendeneieren gedurende minstens 15 minuten. En het beste is om ze te bakken, niet om ze te koken. Ganzen- en eendeneieren zijn veel voedzamer dan kippeneieren. Maar je moet voorzichtig zijn, want er zitten meer schadelijke micro-organismen in de eieren van watervogels.

Artikel auteur: Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. therapeut

Opleiding: Moscow Medical Institute. IM Sechenov, specialiteit - "Algemene geneeskunde" in 1991, in 1993 "Beroepsziekten", in 1996 "Therapie".